Piyazcı Ahmet

Piyazcı Ahmet’ten de bu açıdan memnun ayrıldım. Ahmet Bey aile büyükleri ile 80’lerde lokanta sektöründe hizmet verdikten sonra 10 yıllık bir ara veriyor. Daha sonra sektöre geri dönüyor ve şu anda sanırım 20. yılları. Şimdi iyi bir yemek yiyince düşünürüm. Bu yemeğe bir şey ekleyebilir misin? Yoksa eksiltebilir misin? Nasıl daha iyi olabilir? Buradaki piyaz için diyebileceğim bir şey yok. Tam istediğim gibi. Konyadan gelen fasulyeler kaliteli. Homojen ve doğru oranda pişmiş. Genelde önüme ya aşırı haşlanmış ya da çok sert fasulyeler geliyor. Tüm malzemelerin birleşimi da doğru ayarda. Sirke, sarımsak, limon ve kaya tuzu ile yapılan sosu başarılı: Tahinle olan dengesi de gayet iyi. Bunu tutturabilmek o kadar kolay değil. Ayrıca şiş ve ızgara olarak iki farklı şekilde köfte yapıyorlar. Izgara köftesi dana kaburga ve pençetadan yapılıyor. İçinde soğan, maydanoz ve karabiber var. İçi sulu kalmış. Ev köftesi gibi. Şiş köfte ise dana ve kuzu karışık. Soğansız yapılıyor. Kuzu olduğundan belki de, ben şahsen şiş köfteyi ızgaraya göre daha çok beğeniyorum. Kabak tatlısı ise bence olması gerekenden fazla pişmişti. Önce hafif haşlanıp sonra da fırınlanmış. Daha az pişirince kabak biraz daha diri kalıyor ve dişe geliyor. Tahini ise lezzetliydi.