Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Toulouse kentine iki saat mesafede, Eugénie Les Bains kasabasındaki Michel Guérard beni o kadar etkiledi ki her türlü kapıyı zorladım, var olan angajmanları değiştirdim ve üç ayda iki kez gittim. İyi bir romanı ikinci okuyuşta ya da filmi ikinci seyredişte daha da keyif alırsınız çünkü yeni boyutlar keşfedersiniz ya; bu da öyle oldu. Hemen hemen aynı yemekleri denedim ama farklı şaraplarla eşleştirdim ve aldığım keyif daha da arttı. Ne gibi yemekler mi? Neler olduğundan çok nasıl olduğu önemli. 87 yaşındaki Guérard’ın mutfağından çıkan bir ıstakoz yiyorsunuz diyelim. Şöminede hafif tütsülenmiş, safranlı beurre blanc soslu, soğan kabuğu içine doldurulmuş soğan-şeftali püreli bu ıstakozu tadarken “Nasıl oldu da hiç bu kadar lezzetli ıstakoz yemedim bugüne kadar” diye düşünüyorsunuz. Aynı iddiayı diğer yemekler için de tekrarlayabilirim. Minik tadımlıklardan başlayarak Guérard klasikleri… Oyma ve nakış ustaları gibi uzun süren çalışma boyunca ortaya çıkan, yılların süzgecinden geçince de mükemmelleşen yemekler. Trüflü zefir. Patates-siyah havyar-yumurta üçlemesi. L’oreiller moelleux dediği bir nevi yaban mantar ve kuşkonmazlı velouté (yağ, un, et suyuyla hazırlanan bir sos). Antoine Carême usulü kaz ciğerli ve güvercin etli börek ya da tourte feuilletée. İnanılmaz ustalıkta hamuru olan elma tatlısı, mine çiçeği sufle. Hepsi birer başyapıt. Michel Guérard’ı ziyaret ederseniz, artık sona ermekte olan kültürel bir geleneği yerinde görecek ve gastronomi alanında yeni referans noktaları oluşturacaksınız.