La Truffière

Kaliteli lokantalarda Fransız servis elemanlarının kendilerine olan güveni ve kültürlerine olan saygıları bazen karşı tarafa “küstahlık” olarak gözükür. Fransızları ve Paris’teki lokantaları eleştirenleri ve itici bulanları çok iyi anlıyorum. Özellikle dillerini bilmiyorsanız işiniz zor olabilir. Bu yüzden, Paris’in benim çok sevdiğim 5. bölgesinde (arrondissement), öğrencilerin cirit attığı ve hafta sonu akşamları çok eğlenceli olan Place Contrescarpe ve Rue Mouffetard’ın hemen yakınındaki La Truffiere’i herkese tavsiye edemeyeceğim. Benim için önemli olan burasının Fransız rafine mutfağını tam anlamıyla temsil etmesi. Aynı zamanda da aşırı pahalı olmaması. Burayı sevmemin ikinci bir nedeni olağanüstü bir şarap listelerinin olması. Bir diğer nedeni de sevimli ve ufak olması. Girişte ve barın arkasında kalan salonda sadece beş-altı masa var. Tonozlu ve eski zamanlarda şarap kavı olduğunu düşündüğüm aşağıdaki salonda da bir o kadar masa var. Şef 25-30 kişiye yemek hazırladığı için gerçekten herşeye özen gösteriyor. Aynı zamanda menü kısıtlı. Dört-beş giriş, dört balık, dört et ve risotto. Her lüks lokantada olduğu gibi burada da tadım hoşlukları geliyor önünüze yemek başlamadan. Şefin domates çorbası, gazpacho, gerçekten çok lezzetli ve iştah açıcı. Yanındaki minik börekler (tartlar) de birbirinden lezzetli ve belli ki günlük.

Vedat Milor