Kınacı İşkembe Salonu

Kimse anlamasın diye yüz parçaya bölünüp ucuz baharatla lezzetlendiriliyor. Dalak ve yürekten koparılan ciğerin ciğerlikle pek alakası yok. Peki güvenebileceğimiz ve lezzetli sakatat çorbalarını nerede içeceğiz? Bu konuda düzgün bir tavsiye gazetemizin matbaa çalışanlarından geldi. Lokantanın adı Kınacı. Hijyenik. İşkembelerini katkı maddesiz sıcak suyla temizlediklerini söylüyorlar. Bana biraz fazla bembeyaz gözüktü ama konunun uzmanı değilim. İşkembeyi denemedim. Başka çorbalar denedim. Kelle paça çorbasının içinde paça olmaması bir kusur. Ama lezzetli çorba ve kullanılan kemik eti derinlik katıyor. Öte yandan kuzu paça çorbası var. Beykoz paça gibi değil tabii. Kuzu kellesinin yanak etinden kendi kaynadığı suyla birleştirilmesinden oluşan Çürük çorba da tavsiye edilir. Patron çorbasını bayağı sevdim. Kuzu paça tereyağıyla kavruluyor, kendi suyu ve yanak eti ilave ediliyor. Roma’da işkembeli pizza yemiştim. Harikaydı. Kınacı ise bildiğim kadarıyla kokoreçli pide sunan tek lokanta. Sosu da çok leziz. Kaçırmayın. Kınacı’yı tavsiye etmek için birkaç neden daha var. Çorbalarında çeşme suyu kullanmıyorlar. Malzemeler özenle seçilmiş. Sarmısak tozu değil, Çorum sarmısağı var. Pul biberleri Antep Çavuşoğlu’ndan. Demek doğru insanlardan tavsiye gelirse iyi bir sakatat çorbacısı bulmak zor ama mümkün.