Hisar Balık Pişiricisi

Meze degil balik yemek isterseniz daha iyi pisirenini gormedim henuz. Durust bir isletme, mevsimine gore balik bulundurur cesidi de boldur

Kaldığımız otelin concierge servisine mekanı sorduğumuzda “çok içeride kalan” bir mekan olduğu söylenip, başka mekanlar tavsiye edildi. Mekan her ne kadar lokasyon olarak Kordon boyunda yer almayıp “içeride” olsa da sunduğu lezzetler ortalamanın çok çok üstündeydi. Ot kavurmasındaki acı miktarı biraz daha az olsa otların tadı daha çok hissedilebilir belki. Ancak tabaktaki otların neler olduğunu sorduğumuzda ikram ettikleri eşek helvası otu tabağında olduğu gibi genel olarak mekanda zeytinyağı ve limon bazlı oluşturulan soslar mükemmel kullanılıyor. Kalamar ızgara soya sossuz servis ediliyor ve mekandaki kömür ateşinin kullanımındaki ustalığı olduğu gibi yansıtıyor. Dil şişin suyu üzerinde ızgara edilişi kadar; zeytinyağı, ızgara domates ve acı yeşil biber uyumu da oldukça başarılı. Yemeğin sonunda gelen ızgara barbun balığı ise gerçek bir lezzet şöleni, işk kez tava dışında farklı bür pişirme tekniği ile denediğimiz kaya barbunu ustanın ızgara konusundaki hünerinin ispatı oluyor. Ateşe değmeden adeta demlenerek pişen barbun mekanı ziyaret edenler için mutlaka denenmesi gereken bir tabak. Her yemekte servisin değişmesi ve paylaşımlı tabakların ayrı ayrı servisi de mekandaki servis kalitesini bir üst noktaya taşıyor.

Rehber’de görerek gittiğimiz bir müessese olan Hisar Balık Pişirici kapıdan girdiğiniz anda sizlere güzel bir yemek yiyeceğinizin sinyallerini vermeye başlıyor. Hem mezeler hem de balık konusunda bizleri yönlendiren ekip çok yememize de izin vermeyerek tüm balıklardan keyif almamıza imkan sağladı. Aklımızda yer eden ve tekrar tatmaya gelmek istediğimiz lezzetler sıcak ot, ızgara barbun ve ızgara kaya levreği oldu. Kalamar tava ve dil balığı şiş de güzeldi. Benim kişisel favorilerimden olan barbunu neredeyse hiçbir yerde ızgara olarak bulmadığım için görünce bir hayli sevimdim, yediğim en sulu ve lezzetli barbun olabilir. Tabaklarımız sürekli yenilendi, yemekler takip edilerek bir sonraki balık hep tam zamanında getirildi, çok ilgili bir işletmeydi.

Mekânı ilk kez ziyaret ettiğimde bu yorumları okumamıştım. Yorgunduk ve kaldığımız otelin sokağında böyle bir mekân olduğunu görünce diğer mecralardan yarım yamalak bir-iki yorum okuyup denemeye karar verdik.
Cuma akşamı olmasına rağmen bir masa buldular. İki meze, salata ve sıcak ot söyledik. Mezelerde hem porsiyonlar hem de lezzet güzeldi ama karışık ot kavurmaya hepimiz bayıldık. Balıkta kararsız kaldık ve sonrasında şef garsonumuzun tavsiyesiyle üç kişi bir buçuk dil şiş ve ortaya levrek ızgara ısmarladık. Dik şişler harika bir zeytinyağı eşliğinde geldi. Benzerini sadece Erdek’te rahmetli Hamdi ustada yediğimi hatırlıyorum ki onunda lezzeti biraz içindeki karidesten geliyordu. Ardından levreğimiz geldi, öncesinden nasıl sevdiğimizi sordular ve hem harika pişirmiş, sulu, hem de aynı zeytinyağıyla sunulan bir de levreği üç kişiye ayrı tabaklarda pay ederek servis ettiler. Balığı ızgara etme teknikleri mükemmeldi, servis te öyle. O gün oldukça keyifli bir yemek yedik ve ayrılırken hem ustalara, hem şefimize hem de kasada duran ama servisin aksamaması için her anlamda mekânıyla ilgilenen Rıza beye de teşekkür ettik.
Ertesi gün öğleden sonra oradan geçerken şef garson ve ustamız kahveye davet ettiler. Bir işimiz vardı, hallettik ve dönüşte ziyaret ettik. Kahve içerken bu işletmenin bir “müessese” olduğunu fark ettik. Servisimizle ilgilenen sevgili Serhat’ın bize anlattığına göre mekân 49 yıldır Rıza Bey tarafından işletiliyormuş, Serhat 29 yıldır, o güzel ızgaraları yapan Hasan ustamız da 23 yıldır aralıksız orada çalışıyorlarmış. Bu süreklilik müdavimlerine aynı damak tadı ve servis standardını sunmalarını da mümkün kılan ve Türkiye’deki pek çok işletmede maalesef rastlanmayan bir durum. Bunun yanında Rıza beyin malzeme konusundaki titizliği, kesinlikle ucuza kaçmayan bir işletmeci olduğu, aldığı balığın tutulduğu yere bile önem verdiğinden de bahsettiler. Bunun kullandıkları zeytinyağı için de geçerli olduğunu ben de söyleyebilirim.
Bu deneyimin ardından ikinci İzmir ziyaretimizde de mekânı ziyaret ettik ve aynı menüyü istedik. Meze olarak fava, kuru domatesli ezme ve ot kavurma aldık. Sadece bu kez dil şiş, sanırım mevsim sebebiyle balık biraz kuru olduğu için harika bir domates garnitürüyle geldi ve inanılmaz lezzetliydi, levrek yine lokum gibi ızgara edilmiş ve kaliteli zeytinyağı yatağında sunulmuştu. Müessesenin ikramı olarak gelen bir tabak tere filizi de oldukça tamamlayıcı oldu. Açıkçası o akşam uzun zamandır yemediğim kadar ekmek yediğimi de söyleyebilirim.
Mekân konusunda şıklık aradığım bir nitelik olmadığı için bir şey demeyeceğim ama lezzet, temizlik, sizi boğmayan ama aksamadan devam eden servis arıyorsanız burası tam yeri. “Onu da vereyim, bunu da vereyim” demeyen ama her eksileni hemen tamamlayan servis elemanları da oldukça başarılılar.
O akşam mekân sakin olduğu için Rıza beyle de sohbet etme şansımız oldu. Son derece şık, titiz, mesafeli ama mekânındaki her türlü akışa hâkim ve müşterisinin memnuniyetini önceleyen bir işletmeci kendisi. Kendisine ve müessesesine uzun ömürler diliyor, ülkemizde standardını bozmayan bu tip müesseselerin sayısının artmasını diliyorum.

Güzel ama pahalı.

Az önce çok iyi pişirilmiş deniz levreği yedim. Buradaki levreği yedikten sonra diğer balıkçıların pişirme konusunda özensiz olduğunu düşünüyorum. Servis hızlı ve personel kibardı. Mekan ve ambiyans salaş. Buna rağmen daha temiz olmasını beklerdim. Güncel fiyat; 1 kişi için balık, salata ve alkolsüz içecek 75 TL.

Sicak otu harika,iri soganla kavurmak ve karamelize etmek cok iyi fikir. Kaliteli zeytinyaginin da cok etkisi var. Fava biraz kendini salmisti. Deniz levregi ise, mukemmel pisirilmisti ama ben biraz tatsiz buldum. Ufak bir yer ara sokakta sayilir ama bana gore denenmeli. Fiyatlar klasik Izmir fiyatlari yani biraz yuksek ama sonucta Izmir desiniz.

Deniz levreği ve deniz çuprası çok lezzetliydi. Resmini görerek lezzetini anlamak mümkün olmayacağı için Vedat beyin tavsiyesinin yeterli olduğunu düşünüyorum.

Biraz daha açıklama rica edebilir miyiz, mahalle bakkalının yorumu gibi yorumlamışsınız. Hayalde canlandırmak yerine fotoğraflarla desteklerseniz seviniriz..