Dönerci Hacı Baba

Erzurum’daki Dönerci Hacı Baba da ziyaret ettiğim dönemde bu lezzeti iyi sunan yerlerden biriydi. Bir defa 1964’ten itibaren hizmet veriyorlar. Bu işte bilgi birikimi ve tecrübe önemli. Ama burayı asıl özel kılan şey kullanılan etin türü ve kalitesi. Hacı Baba tıpkı Ardanuç’taki cağ kebap ustası Ersin Dede gibi koyun eti kullanıyor. Ama Erzurum’da yaygın olan Morkaraman ırkı koyunlar. Bunların özelliği kokmaması ve yağlı olması. Etin sadece döş, but, kol ve kürek kısımlarını kullandıklarını ekleyeyim. Eti terbiye ederken de Erzurum’un İspir ilçesinde yetişen reyhan otları kullanılıyor. Piştikten sonra biraz da üzerine serpiştiriliyor. Dediğim gibi buradaki döner tam istediğim gibi bol yağlıydı. Bu da döneri dana etiyle hazırlananlardan çok daha lezzetli kılıyor. Soğan dışında dönerin yanında gelen ikramları sıradan buldum. Bir diğer eleştirim ise doğal gazda pişirilmesi ve ateşin ete temas etmesi. Erzurum’a gelirseniz bu dönerim tadına bakmanızı tavsiye ederim. Değerlendirmelerinizi de lütfen bizlerle yorum olarak paylaşın.