Basta! Street Food Bar

Kuzuburgerin tadı güzeldi gerek eti gerek ekmeği gerek içindeki sos lezzetliydi. Ev yapımı ice tea çok kötüydü. İçtiğim en kötü ice tea diyebilirim.

Gerçekten süper

Son gittiğimizde özensiz bir servis ile eti birbirinden ayrılmayan
bir burger yedik. Ayrıca ev yapımı ice tea ise maalesef kötüydü. Vedat Bey’e farklı ürünler gitmiş olabilir. Her şeyden öte çalışanlar pek kabaydı.

Bugün önünden geçerken bi deneyelim diye çok aç olmadığımız halde oturduk. Kuzu burger muhteşemdi, pismesi ve içindeki yardımcı malzemelerle uyumu kusursuzdu. Açık ayrana da bayıldık, yoğurdunun yağlılık düzeyi, yoğunluğu hem cok lezzetli hem de çok tatmin ediciydi.

Uzun zamandan beri sürekli gittiğim bir yerdi, birkaç ay önce gitmeye son verdim, son iki gidişimde de misafirlerime rezil oldum.
Yediğimiz dana dürümlerin hepsi birbirinden kötüydü, bol miktarda soslu salata ve ısırdığınızda bir türlü kopmayan et…Ve bu durumu söylediğimizde, “ mutfağa iletirim” diyen son derece umursamaz bir eleman..Sanıyorum güzel ve kaliteli olanın bozulma hastalığı Basta’yı da etkisi altına almış. Güzel olan tek şey bana göre artık sadece sütlaç..

Burger yedim ama fiyatına göre çok da matah değil açıkçası, ortalamaydı

Buradaki yorumların tamamını dikkate almadan denemek amacı ile geçenlerde bu mekana gittim. Öncelikle hizmetin ve çalışanların servis biçiminin kötü olduğunu belirtmek isterim, bir çok yerde tadabileceğiz bir lezzet abartıldığı kadar olmaması benim için hayal kırıklığı oldu. Arkadaşım ile beraber Kuzu burger ve dana dürüm yedik beğenmedik.

eski lezzeti, ilgisi ve özeni yok… maalesef…

Menüde burada tavsiye edilen ürünlerin çoğunu göremedim. Kuzu dürüm yedim. Soslar ve et güzel. Kuzu çok pahalı olmasa da içeceklerin biraz pahalı olduğunu düşündüm. Her zaman gideceğim, hastası olduğum bir yer değil. Servis/hijyen konusu biraz daha geliştirilebilir. Genel olarak iyi diyebilirim.

Değerlendirmelere aldanıp gittik. 2 kuzu dürümü tek tabakta önümüze koyup gittiler. Peçete bulmak için ekstra çaba göstermemiz gerekti. Kuzu hamburger fena değildi. Fakat kuzu dürümün nesinin övüldüğünü anlayamadım. Dürümü yerken ete ulaşmak için önce acımsı yeşillikli mayonezli sosu bitirmem gerekti. Ete ulaştığımda ise yavan bir kuzu etiyle karşılaştım. Basta benim için tam bir hayal kırıklığı

gittiğimde tok olmama rağmen yediğim dürümlerinin lezzeti karşısında büyülenmiştim, mutlaka gidilmesi ve tadım yapılması gereken bir mekan.

Bu kadar övgülere rağmen damak tadımda mı sorun var diye düşündüm uzun süre. Acı gelen yeşillikler, elde tutulamayan dağılan dürüm, sanki 3 gün önce pişmiş et (bir hayli kuru). Bu lezzeti tatmak için o yokuşu çıkmaya değmez.

Popülarite zehirlenmesini en çok gözlemlediğim mekanlardan bir tanesi Basta. Temel ürünleri dürüm olmasına rağmen bir zamanlar İstanbul’daki en iyi hamburgerlerden bir tanesini yapıyorlardı. Ancak müşteriye karşı tutum gibi bu üründeki kalitede zamanla kayboldu.

Lezzeti tartışmasız cok iyi bir restoran. Hijyen konusunda herhangi bir yorum yapacak kadar bilgi sahibi değilim ama mutfağı gözlemlediğim kadarıyla herhangi bir sıkıntı görmedim. Fiyat konusunda ise bu fiyata bu kadar güzel yemekler bence tam ideal. Ancak iki tane rahatsız olduğum durum var. 1.si yemeklerindeki o güzel çizgiyi her zaman yakalayamamaları. Orada birçok kez burger yedim ancak birkaç kez o yediğim burger turşusundan kaynaklandığı düşünerek aşırı tuzluydu. Diğer zamanlarda hiçbir sıkıntı çekmedim. İkinci eleştrim ise garsonların memnuniyetsizliği. Sütlaç için ekstra kaşık istediğimizde duymadığını düşündüğümüz garsona arkadan tekrarlayınca ters bir şekilde “Duydum!” lafını duymak pek hoş değildi açıkçası. Ama genel olarak çok memnun kaldığım ve müdavimi olduğum bir restorandır kendileri, teşekkürlerimi iletiyorum.

İlk açıldığı dönemler kesinlikle özenli ve lezzetliydi. Çok iş yapması kaliteyi oldukça düşürdü. Son ziyaretimde dana dürüm ve sütlaç yedim. Dana dürümdeki harisa sos ağırlaşmış reçete kaymıştı. İçindeki etler özensiz ayıklanmış oldukça sinirliydi. Sütlaç ise kesinlike vasattı. Zorlama bir yorum ile karşımdaydı. Sütlacı bu şekilde bozarak yorumlamanın ne manası var ne katmış anlayamadım. Kısacası silkelenip kendine gelmesi gereken mekan.

Bu kadar kucuk bir yerde yiyecekleri bu lezzette ve hizda servis edebilmek icin geri planin iyice dusunulup tasarlandigi ekibin de bu sekilde egitildigi asikar. Temelde cok basit gorunen lezzetleri ucurmuslar. Gittigimizde gec pazar kahvaltisindan dolayi cok ac degildik sadece degerlendirme ziyaretiydi. Onden gelen humus gunun yildizlarindandi bir tane daha mi istesek modundaydik. Tahini nerden tedarik etmisler ;bu kadar yogun ama lezzetli , limonu geride kalmis, sarmisak kimseyi rahatsiz etmemis ;orani iyi gibi ,diyaloglar gecti aramizda, Limonatanin sunumu hem sik hem pratik belki bir tik tatliligi artirilabilinir. Kuzu burger efsane. Yedigim en iyi hamburgerdi. Tatlarin uyumu en ust seviyedeydi koftesi de basroldeydi. Bu yuzden kuzu durumu biraz daha az begendik o da guzel di bir cok tat agzinizda kaliyor sos cok basarili ama kuzu geride kalmis. Paris Brest son derece citir kremasi son derece basariliydi; belki krema bir tik daha yogun olsa gorselligi daha iyi olacakti onuda havanin sicakligina verdik. Ellerine ve emeklerine saglik.

Mekanın bilinirliğine ve sunduğu hizmete diyecek çok fazla bir söz yok. Ancak verilen fiyata sundukları yemekleri değerlendirecek olusa benim gözünmde fiyatını hak eden yemekler kesinlikle humus ve kuzu burger olacaktır. Dürümlerinin kendilerine has bir lezzeti ve sunumları olmasına karşın içine konulan malzemelerin ve sosların dürüm içinde dengeli dağılamamasından ötürü homojen bir lezzet oluşturamaması benim açımdan ciddi bir sorun. Kuzu burgerleri gerçekten başarılı fakat eskiden hazırladıkları burgerin eti daha kalın ve sulu iken son 2 haftadır yediğim burgerlerin etleri biraz daha yayvanlaşmış, bu nedenle birazcık daha kuru olmuş. Dilerim eski sunum şekillerine geri dönerler fakat milletimiz eti genelde fazla pişmiş sevdiği için sulu bir burger keyfinden sanırım talep yüzünden Basta’da da mahrum kalacağız gibi görünüyor. Limonataları ne fazla tatlı, ne de fazla ekşi, günlük hazırlandığı konusunda en ufak bir şüphe yaratmıyor. Özetle değişik bir yemek deneyimi arayan insanlara tavsiye ederim.

Her gittiğimde dürümlerini beğenerek yedim ama abartmaya da çok gerek yok, humus nefis. Konseptlerini beğeniyorum. Amaaaaa şu gergin ortam, mutfak açık olduğunun farkında olmayıp bağrış çağırış iş yapılması berbat. Dışardaki masalarda yemeyi tercih ediyorum.

Dana dürümdeki her malzeme lezzetli ve tazecikti fakat hiç dolgun değildi. O güzel lavaşın içine o güzel malzemeleri bana göre az koymuşlardı. Biraz daha dolgun olsa ve sosu az daha koysalarmış yediğim en güzel dürüm olabilirdi.

Kuzu dürümün etinde ve sosunda sorunlar var. Bir kere kuzu değil koyun etiydi. Sosunda dengeler şaşmış. Dana dürüm daha çok keyif verdi. Humus hala lezzetli. Limonata güzeldi. Bir kaç sene önce daha iyi bir tecrübe yaşamıştım.

Kuzuburger yediğim en iyi burger olabilir. Sütlaç kesinlikle en iyisi, humus ben çok sevmem ama seven ne kadar kişiye denettiysem bayıldılar.

Tavuk ve dana dürümün lezzeti çok iyiydi. Mekan küçük olduğu için servis de sıkıntılı oldu.

Vejeteryan durum guzel, kuzu durum tuzluydu. Ayran ise normal. Humus basarili

Ayran maalesef ekşiyip bozulmuştu. Kuzu dürüm gayet lezzetliydi.

vedat milor etkisiyle dolup taşan bir yer ama maalesef o kadar kötü bir hal aldı ki artık gitmemek her açıdan daha mantıklı

Semolina makarnayı denedikten sonra yakınında olduğu için bir taşla iki kuş vurmak için basta’ya geldim. Mekan küçük. Kuzu durum siparişi verdim kuzu durumun sosu salatası başarılıydı et kalitesi güzel et yemiş biri için ayırt edilmesi çok basitti. et kalitesi 5 üzerinden 1 et kalitesini şöyle özetleyeyim kısacası banyo yapmayan birinin üzerine sıktığı parfüm gibiydi basta. tatlı konusunda ise başarılıydılar

Kokoreç gayet başarılıydı. Tam istediğim gibiydi: dışı biraz kuru, içi ise sulu kalmıştı. Fakat naçizane tavsiyem, servis elemanlarını gözden geçirmeleri yönünde. Anlamsız bir asık suratlılık var. Ayrıca, kalabalık değildi, altı üstü kokoreç ve ayran söyledim sadece, fakat ayranı unuttular. Böyle bir yerde açık ayran olmamasını da çok anlayamıyorum ayrıca.

İlk açıldığı zaman ile alakası olmayan bir lezzete ulaştı. Sıradan dürümlere büründü. Büyük ihtimal ile işler iyi gidince tecrübesiz elemanlara bırakılan bir tezgah söz konusu

Kelle-paca corbasi cok ozensizdi, icinde dil-yanak-beyin yerine bolca tendon ve iki adet kirpikli göz kapagi vardi. Kuzu dürümün et disindaki malzemeleri iyiydi fakat icindeki etin %90′ i büyük yag küplerinden olusmaktaydi. Yedikten 18 saat sonra ancak ögütebildim. Esimin medium siparis ettigi kuzu hamburger Raw olarak servis edildi. Büyük beklentiyle gelip bu kadar kötü bir deneyim yasadigim icin çok üzgünüm.

dürümün içinde kemik kırıntıları vardı ve üçümüzün de sipariş ettiği dürümler hayal kırıklığıydı

Basta’ya 2 kez gittim. İlk seferinde cumartesi günü saat 12’de servisi henüz açmışlardı. Kuzu dürümü ve dana dürümü denedim. Kuzu dürüm harikaydı. Bir lezzet şöleni yaşadım. Her iki dürüm de son lokmasına kadar elimde dağılmadı, iyi sarılmış ve malzemeleri gayet boldu. Dana etinde ise kuzu etine göre bir acılık vardı. Biber acısı gibi değil, farklıydı. Ama gayet iyiydi.

İkinci gidişim, akşam üzeri, son derece küçük olan mekanın 6 kişiyle kalabalıklaşmış bir haline denk geldi. Bu kadar küçük mutfakta çalışmanın zor olacağını bildiğim için anlayış göstererek çalışanlara herhangi bir olumsuz yorumda bulunmayacağım. Yalnızca bu sefer yediğim kuzu dürüm biraz dağınıktı. Öncekinin övülecek durumunun gerisindeydi.

Basta şu anda moda olan street food kültürünün aslında ilk oyuncularından ve bu akımı başta iyi temsil edenlerden biriydi. Geçmiş zaman kullanıyorum çünkü ne yazık ki ilk açıldığı halinden giderek uzaklaştı. Ben normalde sosyal medya ile ünlenen restoranlara zaten bir tık daha mesafeli oluyorum çünkü insanlar yemeğin tadından çok orda bulunmak, fotoğraf çekmek ile ilgileniyorlar. Basta’yıda bir süre sonra nerdeyse her yemek bloggerının sayfasında görmeye başladık. Yine de gitmemezlik olmaz. Restoran fiziki olarak çok küçük, mekan sahipleri büyük ihtimal bu kadar popüler olacaklarını tahmin etmedikleri için ve street food kültürüne çok uymadığı için böyle kalmayı tercih etmiş. Küçük olunca da ister istemez bir takım şeyler göze batıyor. Örneğin içerisi çok gürültülü, aşçılar birbiri arasında yüksek sesle konuşuyor, mekanda özellikle yoğun saatlerde hep bir uğultu var. Havalandırma da bana çok yeterli gelmedi, kız arkadaşım kokudan rahatsız olduğu için dışarıda oturduk mesela. Menü ve dekorasyon güzel tasarlanmış, çok alakasız ve farklı şeyler yok menüde. Böyle olması daha iyi lezzet açısından bence. Ben hem kuzu hem de dana dürümü denedim. Kuzu eti baya kuruydu, dana kuzuya göre yemesi daha rahattı. Lezzet olarak fena değildi ikiside. Soslar bize çok hitap etmedi, ben etin tadını bastırdığını düşünüyorum. Porsiyon olarak çok yiyen biriyseniz sizi kesmeyebilir bir dürüm. Belki sosyal medyada sürekli görmekten ötürü veya insanların sürekli çok iyi, en iyisi demesinden ötürü beklentim çok daha yüksekti. Açıkçası beklentimi karşılayamadı. Sadece kendi deneyimlerim değil arkadaşlarımdan da duyduğum yorumlar benzer son zamanlarda.

Karisik yorumlar okuyarak ve dinleyerek merak icinde gittim, mekan duzensizdi ve pek ozel ilgi gormeyi beklemeyen biri icin bile personel cok ilgisizdi, yedigim kuzu durum lezzetsiz denecek kadar standart ve bir keyif vermedi. Benzer girisimler ile karsilasmaktan memnuniyet duyarken Basta’yi ozel yapan birsey gormedim ama mekan keyif vermedigi icin yemege devam etmedim. Belki bana bu sekilde denk gelmistir.

Açıldığı günden beri müdavimi olduğum, tanıdığım herkese şiddetle önerdiğim yerden nasıl günbegün soğudum, anlatayım.
Öncelikle, Kaan Sakarya da, Derin Arıbaş da gerçekten çok iyi aşçılar. Özellikle ‘şef’ sıfatını kullanmadığımı belirtmek isterim. Türkiye’deki modern şefleri kendi avangart ve steril mutfaklarından çıkarıp, farz-ı misal meşhur ve kaliteli bir esnaf lokantasının mutfağına, kazanların arasına koysak, ”yemek gibi yemek” yapan o esnaf lokantasının lezzet olarak çok geriye gideceğinden şüphem yoktur; fakat Kaan ile Derin öyle değiller. Kendi bildikleri yemekler ve disiplinler dışında da mutfağa yatkınlar ve yenilikçi olma pahasına lezzeti geri plana atan şeflerle alakaları yok. Yenilikçi olurken lezzeti katlayan türden, harbi iyi aşçılar.
Buraya kadar her şey güzel. Peki Basta’da kötü giden ne var? İlk olarak, belki onlar da bu kadar rağbet göreceklerini tahmin etmiyorlardı; ama yoğunluktan kaynaklı ciddi bir standardizasyon düşüşü söz konusu. Bir gün yediğim dürümdeki et porsiyonuyla, bir hafta sonra yediğiminki aynı olmamaya başladı. Etlerin kimi zaman, özellikle de yoğun saatlerde -fazla pişmiş bile değil- yanık diyebileceğim bir şekilde piştiğini bizzat tecrübe ettim. Yemekler bir gün çok tuzlu, bir gün çok tuzsuz. Hem mutfak hem de servis personelinin yüzleri ve enerjileri(muhtemel ki yoğunluktan dolayı) çok negatif; küçük bir mekan olmasından dolayı bu durum müşteriye de çok yakından tesir edebiliyor. Fiyatlar enflasyonun da etkisiyle artarken bilhassa yaz aylarında vejetaryen dürümde kullandıkları kuşkonmazın ve kuzu etinin(hem dürüm, hem burger) kalitesinde gözle görülür bir düşüş gözlemledim. Bunun üzerine bir de, kendileriyle daha önce konuştuğumda paket servise başlamayı düşünmediklerinin ısrarla altını çizen bu iki şef, paket servise başlama kararı alınca sonuç benim açımdan büyük bir hüsran oldu. Bir kez de paket servise başladıktan sonra deneyince, çok sevdiğim mekanın artık telafi edilemez biçimde bozduğuna tanık oldum.
İlla haklarını teslim etmem ve iyi şeylerden bahsetmem gerekecekse, kendi bölgesinde kaliteli ve değişik lezzetler tadabileceğiniz ender mutfaklardan biri. Tatlıları hala çok iyi(ydi). Günlük değişen salataları konusunda da bonkör ve özenliler, o konuyu asla ihmal etmiyorlar. Demem o ki, çok iyi bir deneyim de yaşayabilirsiniz, büyük hayal kırıklığı ile de ayrılabilirsiniz. Özetle, son dönemlerindeki en önemli sorun malzeme kalitesindeki, pişirmedeki ve porsiyonlamadaki standardizasyonun bozulması.

Mekana iki kere gittim, iki ziyaretimde de çalışanlar birbirleriyle o kadar bağırarak ve gergin tavırlarla konuşuyorlardı ki burda ne işim var diye düşündüm. Zaten küçük bir yer ve ortamdaki gerginlik yemekten keyif almamı engelledi. Kuzu dürüm sosundan dolayı bana hitap etmedi ama dana dürümü beğendim. İkinci gidişimde masalar ve yerler yapış yapıştı.

Açıldığı günden beri çoğu kişi gibi biz de hem sosyal medyada hem de yazılı basın da pek çok kişinin yorumlarını okuyrarak ve büyük bir merakla gittik öyle ki Vedat Milor’un “Son beş senede yediğim en iyi iki burgerden biri” sözünü okuduktan sonra ister istemez bir beklenti oluştu.
Öncelikle tavsiyem bu gibi abartılı yorumları görmezden gelerek gitmeniz çünkü o zaman gerçekten lezzetli olan kuzu burgerleri bile aslında o kadar güzel değilmiş gibi gelebiliyor.
Ben kuzu dürümlerini denedim ve gayet lezzetliydi ama öyle ölüp bittiğimi söyleyemeyeceğim.
Yine Vedat Milor’un İstanbul’da yediğim en iyi humuslardan biri demesi üzerine denediğimiz humus bu sıfattan epey uzak geldi özellikle sıcak servis edilen humusseverlerdenseniz size göre olmadığını bilmeniz gerekir.
Bütün bunlara rağmen Basta’nın kendini en çok geliştirmesi gereken yönü servisi kesinlikle. Birçok başka yorumda da bahsedildiği üzere çalışanlar sanki orda zorla duruyor ve siz düzgün bir hizmet alabailmek için ciddi bir çaba sarf etmelisiniz.
Yine de yorumumu güzel bitirmek adına yemeğimizin kurtarıcısı olan Paris Brest tatlısınından bahsetmem gerekiyor. Çıtır hamuru ve arasındaki lezzetli kremasıyla “İyi ki gelmişiz” dememizi sağladı

Kadıköy’de işim olduğunda zamanım yoksa hızlıca yemek için uğradığım bir yer. Herkes dürümleri için gidiyor genelde ancak ben hep günün salatası yanına humus alıyorum. 700 ve Naan ile birlikte burgerciye boğulmuş Kadıköy’de farklı bir alternatif, hızlı ama sağlıklı ve lezzetli yemek sunan bir yer benim için. Bu açıdan özellikle seviyodum.

Yorumlamanın zor olduğu bir lokanta. İyileri çok iyi ama kötüleri de çok kötü. Örneğin dana o kadar kuru ki kendinizi çöl yer gibi hissediyorsunuz. Koyun ise aksine güzel. Keşke koyun kokusunu saklamak için kuru nane kullanmasalar. Belli ki tedarik edilebilen mal bu. Humus uyduruk mezecilerin aksine sıcak servis ediliyor ve iyi. Fiyatlar yüksek. Dekor uygun. Servis yok. Bir de stajyer aşçı konusu var…

Servis konusunda gerçekten de ilgisiz ve yavaş davranıyorlar. Bunda aşırı yoğun olmalarının etkisi var tabii ki. Ancak kendi tecrübeler bir kabalıklarını görmedim.

Ama arkadaşımla denediğim kuzu burger enfesti. Köftesi sulu ve lezzetliydi. En kısa zamanda bu humus ve sütlaçını da deneyeceğim.

Basta’da ilk yediğim kuzu dürüm, yeni yedigimden daha guzeldi. Oncekinde dürümün icindeki malzemeleri tazeligiyle hissedebiliyordum ama bu gittiğimde aynı özen yoktu. Siradan bir dürüme çok yakındı.
Servisten cok bir sey beklememek lazim nihayetinde fastfood, fiyat bence normal.

Çorba, sütlaç ve humus gerçekten çok çok iyiydi. Kuzu dürüm açısından ise, daha iyilerini yedim ülkemizde ama yine de belli bir seviyede. Biz gittiğimizde personel ile ilgili bir sorun yaşamadık ama gerginlik elemanlarda hissedilir derecede var, bu açık.

Kadıköy’de belki de yemeyi en sevdiğim yer olabilir Basta. Sucuk dürümüne bayılıyorum. Sucuğu kendileri yapıyorlar ve başka hiçbir yerde tadamayacağınız bir sucuk. Sütlaç yemeden de çıkamıyorum Basta’dan. Çalışanlarına haksızlık edilmiş bu yorumlarla. Çalışkan ve güleryüzlü gençler. Yemekleri hazırlarken bir yandan da playlistlerinden şarkı seçiyorlar. Yoğun tempoda bile gülüşüp eğlenebildiklerini görmek güzel. Enerjilerini ve muhabbetlerini seviyorum.

Maalesef ben de abartıldığı kanaatindeyim. Vedat Bey’in tavsiyesini gördüğümde Kuzu Burger’i merak edip gittik. Tat akılda kalıcı olsada personelin saygısız ve kaba davranışları burayı kötü hatırlamama sebep oluyor. Gittiğimiz gün resmen servis yapan arkadaştan azar yemiştik. Farklı platformlarda da arkadaşların kaba olduğuna dair bir çok yorum mevcut. Umarım bu rehber lezzeti, servisi ve kalitesiyle dört dörtlük restorantları sunarak sağlıklı şekilde büyür. Sizleri seviyoruz

Vedat beyin yorumuna katılmadığım tek yer. Yani olacak gibi değil ne lezzet ne ortam yeterli . Gergin elemanlar , kapı arkasında plastik kovada ayran yapanlar, vasatlığın abartılması akıl alacak gibi değil . Abartının bence tek nedeni Aylin Yazıcıoğlu bunlar başıma geri gelirler diye hatır gönül ilişkilerini devreye sokması olabilir )