Asador Etxebarri

Buradaki Etxebarri olağanüstü bir lokanta ve başındaki Bittor büyük bir mangal ustası. Ayırıcı özelliği her öğünü odun ateşinde pişirmesi. Kendi dizayn ettiği özel mangalları var Bittor’un. Pişirdiği yemeklere göre de farklı odunlar kullanıyor ve bu bileşimlerin sırrını kendisi hariç kimse bilmiyor.2000’lerin başında burayla ilgili bir değerlendirme yazdığımda rezervasyon yapması çok kolay bir yerdi. Artık yer bulabilmek çok zor. Ayrıca a la carte yerine sadece tadım menüsü seçilebiliyor. O yüzden size tavsiyem rezervasyon yaparken besugo veya cabrito olup olmadığını sormanız ve menüye ekletmeniz. Tadım menüsü olduğu için tavsiyede bulunmak yersiz ama size olağanüstü bazı yemeklerini tanıtayım: Tadım hoşluklarından biri hafif tütsülenmiş kendi yapımları keçi sütü tereyağı. Gözünüzden yaş getirecek bir lezzet. En meşhur öğünlerinden biri ise Palamos’tan gelen iri karidesler. O kadar taze ki kafasını ısırır ısırmaz suyu fışkırıyor. Bu karidesleri yedikten sonra da şunu düşünüyorsunuz: Bu karides ise benim şimdiye kadar karides diye yediklerim ne idi? Baskların ünlü sucuğu, chorizo ise başka bir başyapıt. Ev yapımı ve mangalda pişmiş mısır ekmeği üzerinde. Kayseri’de yediğim ev yapımı sucukla birlikte bende iz bırakan iki sucuktan biri. Yemek genelde Avrupa’nın hiçbir yerinde bulamayacağınız bir Galicia dana pirzola ile sonuçlanıyor ama son gidişimde, mevsimi olduğu için oğlak yedim. Ülkemizde de çok çok iyi oğlak var ama pişirme tekniği ve hayvanın yediği ot ve çiçeklerin çeşitliliğinden olsa gerek, bu farklı bir düzeyde idi. Bu arada unutmayın. Tadım mönüsünü alırsanız 4 saat sürer. Cep telefonunda konuşmak da büyük görgüsüzlük. Şartlar uygun değilse burası size göre değil.