Zuberoa, San Sebastian’a 20 dakika mesafede. Klasik Bask mutfağının kalesi. Bizdeki Beyti gibi bir konumları var. Ben bu lokantayı 1998’den beri ziyaret ediyorum. İsviçre chalet’si tipi rustik bir köy evi. Terasları var. Şömineleri var. Yemeklerin çoğu da odun ateşiyle ısıtılan fırında pişiyor. Sahipleri Arbelaitz kardeşler. Biri mutfağın, diğeri salonun başında. Onlarca kez gittim buraya ve Arbelaitz her seferinde mutfaktaydı ve salona girmedi. Lokantadan çıkarken bizi uğurladı. Burada malzeme kalitesi, bileşimler, pişirme… Hepsi dört dörtlük. Hem giriş yemekleri, hem balıklar, hem etler, hem tatlılar harika. Peki en özel yemekleri? Deniz kereviti ravioli incecik açılmış ve içindeki kerevitler son derece iri. Kerevitlerin kafasından yapılan trüflü sos olağanüstü. Bu yemeği 20. yüzyılın en önemli 2-3 şefinden biri olan Joel Robuchon’un Jamin adlı lokantasında 1990 öncesinde defalarca yediğimi hatırlıyorum. Bu ayardaydı. Dünyanın en iyi risotto’ları İtalyada’dır ama Zuberoa o ayarda risotto yapıyor. Benim ısmarladığım siyah trüf, kaz ciğeri ve et sulu risotto da olağanüstü. Risotto’da kullanılan et suyu av hayvanlarından. Lokantada zaman zaman saçmayla avlanmış ve dondurulmamış gerçek av eti bulunuyor. Kasım-aralık aylarında çulluk (becada) bile bulmak mümkün. En özel yemeği ise belki de ‘Agneau de Lait’, yani süt kuzusu. İkimiz de ısmarlayınca kuzunun yarısı geliyor önümüze. Ön kol kısmı. Ağır ağır odun fırınında pişmiş. Dokunur dokunmaz kemikten ayrılıyor. Olağanüstü. Kendi suyunu da dökmemişler ve trüfle zenginleştirmişler. Bir diğer güçlü iddiam da dünyanın en iyi ‘cheesecake’inin burada yapıldığı. Tarta de Queso. Önceden ısmarlamak lazım.

Vedat Milor

4.5

Tavsiyeler:

  • Deniz kereviti ravioli
  • Risotto
  • Mevsiminde av etleri
  • Agneau de Lait (süt kuzusu)
  • Tatlı olarak tarta de queso
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Zuberoa, Araneder Bidea, 20180 Ugaldetxo, Gipuzkoa, Spain

Telefon:
İnceleme Ekle

0İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed