Yusuf Usta’nın Yeri
Kadıköy/İstanbul
Her insan gibi her eleştirmenin de önyargı ve tercihleri vardır. Bendeniz küçük, sahibinin başında durduğu, hatta bazen mutfakta olduğu lokantalara özel sempati beslerim. İşte Yusuf Usta da bunlardan biri. Burada gelme sebebiniz Adana kebabı olmalı. Peki iyi Adana kebabı nasıl olur? Bir defa kuzu eti olacak. Et kaliteli, dondurulmamış olacak. Bıçak kıyması olacak. Odun ateşinde, közde, ağır ağır pişecek. Doğru şişe saplanacak. Kırmızı biber ve tuz oranı dengeli olacak. Ya kuyruk yağı? Burada mutlak bir doğru yok. Kuzu cinsine ve etin yağlılık derecesine göre değişir. Kuzu antrikot başka, but kısmı başka. Toros kuzusu başka, kıvırcık başka… Ama kuyruk yağı kullanılıyorsa kesinlikle dondurulmamış olacak. Yusuf Usta’nın Adana kebabında tüm bu özellikler mevcut. Mis gibi köz kokusu… Yoğun ve damakta uzun süre kalıcı; biberi, tuzu yerinde, dengeli bir lezzet. Kısacası, Yusuf Usta İstanbul’un en iyi Adana kebaplarından birini yapıyor. Peki kötü yemekler yok mu? Tabii ki var. Mesela, mezeler vasat. Keza içli köfte de çünkü dana miktarı çok. Olması gerektiği gibi yağlı değil. Ayrıca ciğer şişi beğenmedim. Sert ve danadan yapılmış.
Vedat Milor
Summary
– Adana kebap
– Çöp şiş
– Çiğ köfte
User Review
( votes)Adres ve İletişim
Adres:
Suadiye Mahallesi, Suadiye Cami Sk., 34740 Kadıköy/İstanbul