Vino Locale, beyaz yakalı rüyası olarak tabir edilebilecek bir eylemin ürünü. Şef Ozan Kumbasar, gastronomi alanında eğitime ve tecrübeye de sahip olmanın verdiği rahatlıkla bir noktada İstanbul’daki yoğun iş hayatından bunalıp eşi Seray Kumbasar ile Urla’ya yerleşip Vino Locale’yi açıyorlar. Burayı özel kılan unsurlardan en önemlisi menünün her ay değişmesi. Ekonomik açıdan bir restoran işletmecisi için kabus; bir şef için ise ciddi bir stres kaynağı olabilecek bu husus Vino Locale’nin en güçlü özelliği haline gelmiş. Gastronomi bağlamında ise bu yaklaşım ciddi avantajlara ve dezavantajlara sahip. Avantajlarının başında ise mevsimselliği odak noktasına koyabilmesi var. Şef Ozan Kumbasar yemeklerde kullanılan malzemeleri öne çıkarmayı tercih ettiğinden, her birinin kalite açısından en üst noktaya ulaştığı dönemde menüde yer bulması kritik öneme sahip. Sadece yerli üreticilerle çalışmaları ise bu amacı hayata geçirebilmelerine yardımcı oluyor. Aynı şekilde her yemekte kullanılan malzeme sayısını asgari düzeyde tutuyor. Böylece malzemeler birbirinin önüne geçmeden dengeli bir yemeğin oluşumuna katkı sağlıyor. Menünün her ay değişmesinin dezavantajı ise günümüzde gastronomide karşılaştığımız en büyük sorunlardan biri: Yemeklerin son şeklini alamadan menüde yer bulması. Mevsimsellik ilkesine riayet eden her restoranda olduğu gibi menüdeki yemeklerin performansında sezona göre iniş ve çıkışlar olacaktır. Öte yandan, bunun tam manasıyla bir dezavantaj teşkil etmediği de söylenebilir çünkü Vino Locale bir fine dining restoranı değil. Malzemeler her ne kadar Urla ve çevresinin ürünleri olsalar da restoran stil olarak özellikle İtalya’daki agriturismo yerleri gibi. Gastronomik ama amaç yemekleri tekniklerle olduğundan daha kompleks hale getirmek değil. Basitlikte kompleksiteyi arayan yerlerden. Bir diğer önemli husus ise özellikle Türkiye’deki restoranlarda eksik kalan bir konuda başarılı olmaları: Çalışanlar her yemeğin arka planına ve malzemelerine hâkim. Restoran işletmecilerinin bu konuya eğilmesi halinde bu sorunun çözülebileceğini kanıtlar gibi. En büyük eksisine gelecek olursak, içki menüleri sadece yerli şarapları ihtiva ediyor. Malzeme hususunda bölgenin nisbeten şanslı olması yerli ürünle çalışma konusunda handikap yaratmıyor. Ancak aynı şey şaraplar için söz konusu değil. Yemeği daha üst noktalara taşıyan bu kadar önemli bir unsur için ”yerli” sınırlarını daha da genişletmek gerektiğini düşünüyoruz. Son olarak, hijyenin değerlendirme kriterlerimizden olmadığını; ancak Vino Locale’nin bu açıdan da hayli başarılı olduğunu ekleyelim.

Gönüllü Tavsiye Ekibi

Not: Henüz Vedat Milor tarafından ziyaret edilmemiştir.

Tavsiyeler:

Menü her ay değiştiği için tavsiyeleri kapsamlı biçimde buraya yazabilmek veya öngörebilmek imkansız.

User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Vino Locale, Kuşçular, 8037. Sk. No:3, 35430 Urla

Telefon:
İnceleme Ekle

1İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed
Hamdi Akan 12 Ekim 2019 22:32
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Lokal şarapları sunması aslında bir eksiklik değil. Türk şarapçılığı açısından bir kazanç. Urla bölgesi şarapçılık yönünden çok gelişmiş ve çok seçenekli. İlginç olan vino locale’nin para kazanma hırsı ile şarap fiyatlarını geçiren bir yer olmayıp, uygun fiyata bunları sunması.