İstanbul’da son dönemde olağanüstü ekmekler yapan fırınlar var. İşte Caddebostan’daki bu küçük fırın da bunlardan biri. Hacmi artırıp kaliteyi bozmazlarsa öyle olmaya devam edeceklerini söyleyebilirim. Ekmekler neden mi bu kadar iyi? Bir defa ortaklarından biri ABD’de, ekşi maya ekmeği dillere destan olan Tartine Bakery’nin sahibi Chad Robertson’ın hocası Richard Bourdon’dan ders almış. Ekmeklerin kabukları çıtır. İçleri nemli ve yumuşak. Hem büyük hem de homojen gözeneklere sahip. Peki bu nasıl oluyor? Doğal ekşi maya ve kaliteli un gerekli ama yeterli değil. Önce sıcak, sonra soğuk mayalanmadan geçiyor ekmekler. Toplam 30 saat mayalanma. Sonra da 18 saat dolapta artı 4 derecede kalıyor. Bizde ekşi maya genelde sadece soğuk mayalanmayla yapılıyor. Ayrıca su oranı yüksek. 1 kilo una 830 gram su konuluyor. Yani cıvık ekmek. Öyle olunca işlemesi daha zor ama ekmek daha kaliteli ve farklı oluyor ve kolay bayatlamıyor. 4-5 gün dayanıyor. Oda sıcaklığında olmalı ve havayla temas etmemeli. Kısacası ekmeklere elbette ki 5 yıldız verilir. Türünün en iyisi. Kahvaltı ve öğlen çıkan hafif yemekler o seviyede olmasa da güzel.

Vedat Milor

4.5

Tavsiyeler:

  • Ekşi mayalı ekmek
  • Yaban mersini ve cevizli ekmek
  • Baget
  • Poğaça
  • Falafel
  • Egg Benedict
  • Milföy tatlısı
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Caddebostan Mh. Caddebostan Plaj Yolu Sk. No: 8 Kadıköy İstanbul

Telefon:
İnceleme Ekle

8İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed
Alpcan çelik 17 Şubat 2020 16:11
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

maalesef cok severek gittigimiz ve urunlerinden memnun kaldigimiz bu isletmeye gitmeme karari aldik son 2 gidisimizde yasadigimiz sorunlar tesadüf olamaz die dusunuyorum.Acil servis ve hijyen sorunlarina çözüm bulmalılar yoksa bu guzel isletmeye yazık olur. Daha onceki gidisimizde siparis ettigimiz eggs benedict yumurtasi katı pisirilmisti ve en kotusu yaninda sunduklarin salatanin icinden kabuksuz salyangoz cikmisti,hatta arkadaslarimizin salatasindan da uzun kadin saci cikmisti ,restoran yetkilisini uyardigimizda ,zannedersem daha önce de böyle bir durumla karşılaştıklarını ve çok üzgün olduklarını dile getirerek özür dilediler.Bizde belki talihsiz bir günleridir ve hatalardan illaki ders alınmıştır diyerekten tekrar gittik.Hiç bir garson uzun sure masamiza gelip menu bile getirmedi kendimiz gidip aldik ve tekrar esimle ben eggs benedict siparis ettik sonuc gene husran benim tabagim daki yumurta gene cok fazla pismisti,neyse esim katıda olsa ben yerim dediği icin tabakları aramızda değiştiriyoruz yemege devam ediyoruz ve ikinci çataldan sonra gene mide bulandirici manzara salyangoz bu sefer kabuğuyla beraber ,yani kabuksuz haldeki salyangozu anlarım görülmemiştir ,ama koca kabuklu salyangozu nasıl görmediniz.Gene isletmeci cok mahcup söyleyecek bişey bulamiyor ve mekani terkediyoruz. Ciddi hijyen sorunları olabileceğini de işaret eden 2 tecrübe yaşadım ,bundan sonra üzülerek tercih etmeyeceğimiz bir mekan.Umarim bundan sonra bu tarz sıkıntılar yasamazlar.

Işık 27 Temmuz 2019 09:49
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Vedat Bey’in tavsiyesi ile gittiğimiz mekanda maalesef aradığımızı bulamadık.
Pazartesi sabah gibi sakin bir zamanda gitmemize rağmen bir kahvaltı tabağı ve Egg Benedict in gelmesi çok uzun sürdü.
Kahvaltı tabağında lezzetli diyebileceğimiz bir ürün yoktu. Egg Benedict in pişirme süresi ayarlanamamıştı yumurtalar katıydı.
Ekmek sepeti ve fırından tercih ettiğimiz ürünler çok lezzetliydi, onlardan memnun kaldık.
Mekanın yalnızca Fırın olarak hizmete devam etmesi gerektiğini düşünüyorum.

Eda Kunduracı 25 Haziran 2019 13:03
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Merhaba 🙂
Caddebostan’daki Sour&Sweet’e geçen hafta gittim. Ekmek üzeri çırpılmış yumurta yanında avokadolu&peyirli kahvaltı seçeneğinden sipariş verdim. Kahvaltı yanında ayrıca bir sepet de ekşi mayalı ekmeklerinden getirdiler. Vedat Milor’un da belirttiği gibi ekmeklerin lezzeti, kokusu, dokusu enfes! Ancak rehberde de yazıldığı gibi kahvaltı tabağı, ekmekleri kadar üstün performanslı veya unutulmayacak lezzette değil. Yumurtanın altındaki ekmeği kesmeye çalışmak maalesef kahvaltıdan tat almayı güçleştirdi. Mekanı sadece bir fırın gibi düşünüp leziz ekmeklerinden ve diğer ürünlerinden alıp evde tüketmek bana daha iyi bir seçenek gibi geliyor.

Serdar Ulubeyli 9 Haziran 2019 20:41
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Ekmekleri hakikaten enfes. İçinin nemli olması, kokusu ve kabukların hafif kıtır olması önemli bir gösterge. Falafel klasik yorumun bir parça dışında ama bence başarılı. Enteresan ekşimsi bir lezzet yakalamışlar. Kruvasan ise abartmasız Türkiye’de tattığım belki de en iyisi. Mis gibi tereyağı kokusu ve tadı var ve çıtır. Peynirli böreği de ekmek anlayışıyla yapmışlar, dışı kıtırdı ama içi kurumuştu. Çörekotlu poğaça ve kahvaltı ise ortalamanın üstü.

Arda Gökçe 2 Mayıs 2019 18:53
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Ekşi maya ekmek furyasını bambaşka bir seviyeye taşıyanişine tutkuyla bağlı insanların işlettiği bir mekan olarak öne çıkıyor. Klasik ekşi maya ekmek tercihlerinden farklı olarak değişik çeşitlerde ve malzemeli ekmekler bulmak da mümkün. Ekmek dışında da kruvasan, poğaça, kiş, simit gibi ürünler de yapıyorlar ve ekmekleri kadar başarılı olmasa da onlarda da epey iddialılar. Ben birçok sefer tatlılarını da denesem de onları öne çıkartacak herhangi bir özellik bulamadım. Mekan, kahvaltı da sunsa da bana göre atmosfer olarak çok keyifli bir yer değil.

YK 13 Ocak 2019 18:37
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Firin kismindan aldigimiz tum urunlerde malzeme kalitesi ve teknik ust duzeydeydi. Ancak iletisim ve havalandirma ile ilgili eksiklik disardan alinacak bir yardimla cozulebilir.Lezzetli ve saglikli urunler uretmeye devam ederken butik kalmalarini ; ve bu tarz yerlerin cogalmasina iyi bir ornek olacak birikim ve emeklerine tesekkurler. Ellerinize saglik.

ipek 19 Aralık 2018 21:00
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

ekmek çok iyi, ancak cheesecake sipariş ettik ne yazık ki çözünmemiş ve donuktu ☹️

Mehmet 19 Aralık 2018 05:32
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Evime yakın olmasından dolayı tesadüfen keşfettiğim bir fırın ve ekmekleri muhteşem.Diğer ürünleri aynı kalitede olmasa bile genel olarak başarılı ve simitleri hala kayış kıvamında