İstanbul’da son dönemde olağanüstü ekmekler yapan fırınlar var. İşte Caddebostan’daki bu küçük fırın da bunlardan biri. Hacmi artırıp kaliteyi bozmazlarsa öyle olmaya devam edeceklerini söyleyebilirim. Ekmekler neden mi bu kadar iyi? Bir defa ortaklarından biri ABD’de, ekşi maya ekmeği dillere destan olan Tartine Bakery’nin sahibi Chad Robertson’ın hocası Richard Bourdon’dan ders almış. Ekmeklerin kabukları çıtır. İçleri nemli ve yumuşak. Hem büyük hem de homojen gözeneklere sahip. Peki bu nasıl oluyor? Doğal ekşi maya ve kaliteli un gerekli ama yeterli değil. Önce sıcak, sonra soğuk mayalanmadan geçiyor ekmekler. Toplam 30 saat mayalanma. Sonra da 18 saat dolapta artı 4 derecede kalıyor. Bizde ekşi maya genelde sadece soğuk mayalanmayla yapılıyor. Ayrıca su oranı yüksek. 1 kilo una 830 gram su konuluyor. Yani cıvık ekmek. Öyle olunca işlemesi daha zor ama ekmek daha kaliteli ve farklı oluyor ve kolay bayatlamıyor. 4-5 gün dayanıyor. Oda sıcaklığında olmalı ve havayla temas etmemeli. Kısacası ekmeklere elbette ki 5 yıldız verilir. Türünün en iyisi. Kahvaltı ve öğlen çıkan hafif yemekler o seviyede olmasa da güzel.

Vedat Milor

4.5

Tavsiyeler:

  • Ekşi mayalı ekmek
  • Yaban mersini ve cevizli ekmek
  • Baget
  • Poğaça
  • Falafel
  • Egg Benedict
  • Milföy tatlısı
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Caddebostan Mh. Caddebostan Plaj Yolu Sk. No: 8 Kadıköy İstanbul

Telefon:
İnceleme Ekle

6İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed
Eda Kunduracı 25 Haziran 2019 13:03
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Merhaba 🙂
Caddebostan’daki Sour&Sweet’e geçen hafta gittim. Ekmek üzeri çırpılmış yumurta yanında avokadolu&peyirli kahvaltı seçeneğinden sipariş verdim. Kahvaltı yanında ayrıca bir sepet de ekşi mayalı ekmeklerinden getirdiler. Vedat Milor’un da belirttiği gibi ekmeklerin lezzeti, kokusu, dokusu enfes! Ancak rehberde de yazıldığı gibi kahvaltı tabağı, ekmekleri kadar üstün performanslı veya unutulmayacak lezzette değil. Yumurtanın altındaki ekmeği kesmeye çalışmak maalesef kahvaltıdan tat almayı güçleştirdi. Mekanı sadece bir fırın gibi düşünüp leziz ekmeklerinden ve diğer ürünlerinden alıp evde tüketmek bana daha iyi bir seçenek gibi geliyor.

Serdar Ulubeyli 9 Haziran 2019 20:41
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Ekmekleri hakikaten enfes. İçinin nemli olması, kokusu ve kabukların hafif kıtır olması önemli bir gösterge. Falafel klasik yorumun bir parça dışında ama bence başarılı. Enteresan ekşimsi bir lezzet yakalamışlar. Kruvasan ise abartmasız Türkiye’de tattığım belki de en iyisi. Mis gibi tereyağı kokusu ve tadı var ve çıtır. Peynirli böreği de ekmek anlayışıyla yapmışlar, dışı kıtırdı ama içi kurumuştu. Çörekotlu poğaça ve kahvaltı ise ortalamanın üstü.

Arda Gökçe 2 Mayıs 2019 18:53
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Ekşi maya ekmek furyasını bambaşka bir seviyeye taşıyanişine tutkuyla bağlı insanların işlettiği bir mekan olarak öne çıkıyor. Klasik ekşi maya ekmek tercihlerinden farklı olarak değişik çeşitlerde ve malzemeli ekmekler bulmak da mümkün. Ekmek dışında da kruvasan, poğaça, kiş, simit gibi ürünler de yapıyorlar ve ekmekleri kadar başarılı olmasa da onlarda da epey iddialılar. Ben birçok sefer tatlılarını da denesem de onları öne çıkartacak herhangi bir özellik bulamadım. Mekan, kahvaltı da sunsa da bana göre atmosfer olarak çok keyifli bir yer değil.

YK 13 Ocak 2019 18:37
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Firin kismindan aldigimiz tum urunlerde malzeme kalitesi ve teknik ust duzeydeydi. Ancak iletisim ve havalandirma ile ilgili eksiklik disardan alinacak bir yardimla cozulebilir.Lezzetli ve saglikli urunler uretmeye devam ederken butik kalmalarini ; ve bu tarz yerlerin cogalmasina iyi bir ornek olacak birikim ve emeklerine tesekkurler. Ellerinize saglik.

ipek 19 Aralık 2018 21:00
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

ekmek çok iyi, ancak cheesecake sipariş ettik ne yazık ki çözünmemiş ve donuktu ☹️

Mehmet 19 Aralık 2018 05:32
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Evime yakın olmasından dolayı tesadüfen keşfettiğim bir fırın ve ekmekleri muhteşem.Diğer ürünleri aynı kalitede olmasa bile genel olarak başarılı ve simitleri hala kayış kıvamında