İstanbul’da son dönemde olağanüstü ekmekler yapan fırınlar var. İşte Caddebostan’daki bu küçük fırın da bunlardan biri. Hacmi artırıp kaliteyi bozmazlarsa öyle olmaya devam edeceklerini söyleyebilirim. Ekmekler neden mi bu kadar iyi? Bir defa ortaklarından biri ABD’de, ekşi maya ekmeği dillere destan olan Tartine Bakery’nin sahibi Chad Robertson’ın hocası Richard Bourdon’dan ders almış. Ekmeklerin kabukları çıtır. İçleri nemli ve yumuşak. Hem büyük hem de homojen gözeneklere sahip. Peki bu nasıl oluyor? Doğal ekşi maya ve kaliteli un gerekli ama yeterli değil. Önce sıcak, sonra soğuk mayalanmadan geçiyor ekmekler. Toplam 30 saat mayalanma. Sonra da 18 saat dolapta artı 4 derecede kalıyor. Bizde ekşi maya genelde sadece soğuk mayalanmayla yapılıyor. Ayrıca su oranı yüksek. 1 kilo una 830 gram su konuluyor. Yani cıvık ekmek. Öyle olunca işlemesi daha zor ama ekmek daha kaliteli ve farklı oluyor ve kolay bayatlamıyor. 4-5 gün dayanıyor. Oda sıcaklığında olmalı ve havayla temas etmemeli. Kısacası ekmeklere elbette ki 5 yıldız verilir. Türünün en iyisi. Kahvaltı ve öğlen çıkan hafif yemekler o seviyede olmasa da güzel.

Vedat Milor

4.5

Tavsiyeler:

  • Ekşi mayalı ekmek
  • Yaban mersini ve cevizli ekmek
  • Baget
  • Poğaça
  • Falafel
  • Egg Benedict
  • Milföy tatlısı
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Caddebostan Mh. Caddebostan Plaj Yolu Sk. No: 8 Kadıköy İstanbul

Telefon:
İnceleme Ekle

3İncelemeler

captcha-input
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed
YK 13 Ocak 2019 18:37
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Firin kismindan aldigimiz tum urunlerde malzeme kalitesi ve teknik ust duzeydeydi. Ancak iletisim ve havalandirma ile ilgili eksiklik disardan alinacak bir yardimla cozulebilir.Lezzetli ve saglikli urunler uretmeye devam ederken butik kalmalarini ; ve bu tarz yerlerin cogalmasina iyi bir ornek olacak birikim ve emeklerine tesekkurler. Ellerinize saglik.

ipek 19 Aralık 2018 21:00
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

ekmek çok iyi, ancak cheesecake sipariş ettik ne yazık ki çözünmemiş ve donuktu ☹️

Mehmet 19 Aralık 2018 05:32
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Evime yakın olmasından dolayı tesadüfen keşfettiğim bir fırın ve ekmekleri muhteşem.Diğer ürünleri aynı kalitede olmasa bile genel olarak başarılı ve simitleri hala kayış kıvamında