Pizzeria Concettina ai Tre Santi

Degüstasyon yani tadım menüsü alınca bizi arkada güzel bir masaya alıyorlar. Olayın özü şu: Her bir pizzanın un bileşimi farklı. Birçoğunda artık yapılmayan ekmek türlerinden esinlenilmiş. Doğal maya kullanılıyor ve pizza hamuru 48 saatte hazır hale geliyor. Malzeme kalitesi de 10/10. Her pizzayla ayrı ve dünya çapında zeytinyağı. Pizzalardan birinde Vatikan’da Papa’nın verdiği ziyafetlerde kullanılan Roberto Manni zeytinyağı kullanılıyor. Mozzarella, ricotta ve domates kalitesi de şapka çıkarttırıyor insana. Son olarak ‘ragu’ yani dana et ve domatesli bir pizza geliyor. ‘Bolognese ragu’ çok denedim ama böylesi İtalya’da bile nadir. Meğer Ciro’nun babaannesi hazırlıyormuş. Çıkarken babaanne gelip bizle tanışıyor. 80’lerinde ve güler yüzlü. Dördüncü kuşak bir işletme burası. Maddi durumları herhalde güçlüdür ama dükkânı lüks bir semte taşımıyorlar. Onlarda da bizim gibi ‘mahalle kültürü’ güçlü.