Oliveto

Berkeley, doktoramı yaptığım okul. O zamanlar da vardı Oakland’daki bu harika lokanta. Oliveto, güvercini Amerika’nın en iyi güvercinini satan Paine Çiftliği’nden alıyor. Üç-dört gün dinlendiriliyor. Derisi tuzlanıyor. Odun ateşinde ağır ağır pişiyor. Bütün olarak ve tırnaklarıyla sunuluyor güvercin. “Ay, ben yemem, ne iğrenç şey” diyorsanız verin, ben yerim. Yanında da mutlak bir Cote Rotie, Hermitage ya da Cornas içerim. Ayrıca enfes makarnalara yiyebilirsiniz.

Vedat Milor