Eskiden “şu anda dünyada bir kahve devrimi yaşanıyor” diyorduk. Sanırım bu devrim meyvelerini kısa sürede verdi ve artık gittiğimiz her yerde iyi kahve içebilmek için fellik fellik üçüncü nesil kahvecileri arıyoruz. İşte onlardan biri de ilk kez 5 sene önce ziyaret ettiğim Norm Coffee. Cihangir ana sokaktaki kalabalıktan uzakta bir yerde. İçeri girince insanın içini ferahlatan, onu boğmayan, minimalist bir iç dekora sahip. Denediğim kahvelerden ilki Nikaragua’nın büyük çekirdekli ve Pacas ile Maragogype türlerinden yapılan Pacamara. Japonlar tarafından geliştirilen Hario V60 tekniği ile demlenmiş. Taze kavrulmuş ve söylendiği gibi hem koku hem de tatta aromatik bir kahve. Burunda ve damakta ahududu, olgun çilek gibi kırmızı meyve notalarına sahip. İçtiğim diğer kahve ise Kolombiya’dan Caturra. Burunda çikolatamsı notalara sahip. Aromatik özellikler yok fakat derinlik ve damakta uzun süre kalma özelliklerine sahip. Bitişi ise hayli temiz. Son olarak ise bir cappuccino denedim. Gittiğim dönemde günlük ve tam yağlı bir süt kullanıyorlardı. Kullanılan kahve çekirdikleri günlük değiştiğinden notalarını belirtmek çok faydalı olmayabilir ama benim içtiğim Tanzanya’dan single origin (başka kahvelerle karışmadan tek bir bölge ve hatta tek bir çiftlikten gelen) bir kahve ile yapılmıştı. Asiditesi hayli yüksek, ekşiliği olan bir kahveydi. Filtre olarak yapılırsa limonsu notaları ortaya çıkabilecek bir kahve. Kahveler dışında ayrıca sandviç ve tatlılarını da denedim. Çok iyi bir ekmeğin üzerine kendi yaptıkları humusu, sezona göre değişen sebze (ben patlıcan ve kabaklı denedim), fırınlanmış ceviz, nar ekşisi ve roka yaprakları koymuşlar. Sebzeleri Feriköy’deki pazardan aldıkları için hayli kaliteli. En çok Kars gravyeri, kırmızı soğan marmelatı, rozbif ve biraz hardal ile yapılan panini sandviçi beğendim. Gravyer olağanüstü bir peynir. Kırmızı soğanın tatlılığı ile hardalın acılığı güzel bir tezat oluşturmuş. O dönem yaptığım tatlıları Gizem Yavuz yapmıştı. Mesela içinde bol yulaf, çikolata (yüzde 55) ve tereyağı olan ve üzerine çok az tuz serpiştirilmiş çok iyi bir kurabiye denemiştim. Belçika çikolatası kullanmışlardı ve tadınca hemen rahatlıkla farkedilecek kadar iyiydi. Mısır unu ve badem sütünden kalan posa ile yapılan ve harcına limon rendelenen kek de çok başarılıydı. Revaniyi andıran bu kekin içi hayli nemli kalmış ve mısır iri çekildiği için bu ona yerken çıtır bir doku vermişti. Gizem Yavuz ayrıldıktan sonra Kekatölye ile çalıştıklarını öğrendim. Kekatölye zamanında Şemsa Denizsel’in işlettiği Kantin’de çalışanlar tarafından kurulmuş. İyi olduğunu tahmin ediyorum ama yine de tatlıların son durumuyla ilgili değerlendirmeyi size bırakıyorum. toparlamam gerekirse, Norm Coffe taze çekilmiş, fazla kavrulmamış lezzetli kahveler yapan bir kahveci. Filtre kahve olsun, espresso olsun, hepsi doğru yapılmış. Sandviçleri de çok lezzetli. Her zaman dediğim gibi bu tip yerlerin sayısının İstanbul’da ve diğer şehirlerde artması beni çok mutlu ediyor.

Vedat Milor

Tavsiyeler:

  • Kahveler
  • Panini sandviçler
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Norm Coffee, Cihangir, Güneşli Sk. 39/A, 34433 Beyoğlu/İstanbul

Telefon:
İnceleme Ekle

0İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed