Norm Coffee

Eskiden “şu anda dünyada bir kahve devrimi yaşanıyor” diyorduk. Sanırım bu devrim meyvelerini kısa sürede verdi ve artık gittiğimiz her yerde iyi kahve içebilmek için fellik fellik üçüncü nesil kahvecileri arıyoruz. İşte onlardan biri de ilk kez 5 sene önce ziyaret ettiğim Norm Coffee. Cihangir ana sokaktaki kalabalıktan uzakta bir yerde. İçeri girince insanın içini ferahlatan, onu boğmayan, minimalist bir iç dekora sahip. Denediğim kahvelerden ilki Nikaragua’nın büyük çekirdekli ve Pacas ile Maragogype türlerinden yapılan Pacamara. Japonlar tarafından geliştirilen Hario V60 tekniği ile demlenmiş. Taze kavrulmuş ve söylendiği gibi hem koku hem de tatta aromatik bir kahve. Burunda ve damakta ahududu, olgun çilek gibi kırmızı meyve notalarına sahip. İçtiğim diğer kahve ise Kolombiya’dan Caturra. Burunda çikolatamsı notalara sahip. Aromatik özellikler yok fakat derinlik ve damakta uzun süre kalma özelliklerine sahip. Bitişi ise hayli temiz. Son olarak ise bir cappuccino denedim. Gittiğim dönemde günlük ve tam yağlı bir süt kullanıyorlardı. Kullanılan kahve çekirdikleri günlük değiştiğinden notalarını belirtmek çok faydalı olmayabilir ama benim içtiğim Tanzanya’dan single origin (başka kahvelerle karışmadan tek bir bölge ve hatta tek bir çiftlikten gelen) bir kahve ile yapılmıştı. Asiditesi hayli yüksek, ekşiliği olan bir kahveydi. Filtre olarak yapılırsa limonsu notaları ortaya çıkabilecek bir kahve. Kısacası, Norm Coffe taze çekilmiş, fazla kavrulmamış lezzetli kahveler yapan bir kahveci. Filtre kahve olsun, espresso olsun, hepsi doğru yapılmış. Her zaman dediğim gibi bu tip yerlerin sayısının İstanbul’da ve diğer şehirlerde artması beni çok mutlu ediyor.

Vedat Milor