İtalyan Mutfağı gastronomi dünyasındaki en ilginç çelişkilerden biri. Bir taraftan yerel malzemeye hayli bağımlı bir mutfak. Ancak bu bağımlılığa rağmen dünyanın en yaygın ve bilinen mutfaklarından biri haline gelebilmiş. Pizza da bu mutfağın dünyaya sunduğu önemli yemeklerden biri ve yerli malzemelere bağımlılığı gösteren iyi bir örnek. Pektabii pizza deyince Napoliten denilen pizzayı bir kenara koymak gerek. Ustalık açısından bu yemeğin tepe noktası demek abes kaçmayacaktır. Peki Napoliten pizza nedir? Bunu kuşkuya yer bırakmayacak keskinlikte tanımlayabilmek imkansız. Ancak başvurulabilecek çeşitli kriterler mevcut. Örneğin Napoli’deki Gerçek Napoliten Pizza Birliği’nin (AVPN) koyduğu temel kurallara bakabiliriz. Başlangıç noktası tabii ki hamuru. AVPN sertifikalı 00 tipi un, sertlik kontrolü yapılmış su, taze bira mayası ve tuz kullanarak hazırlanıyor. Bulunulan ortamın sıcaklık ve nem değerlerine hakim olmak da önemli. Yeterli sürede dinlenen hamura staglio denilen küçük top şekli veriliyor ve son raddede elle 35 cm’lik çapı geçmeyecek biçimde yuvarlak biçimde açılıyor. Hamurun merkezinin de 0.25 cm’yi geçmeyecek incelikte olması da önemli. Ancak bu da kafi değil! Pişirince kenarlarında 1-2 cm’lik meşhur cornicione denilen kabarmalar oluşmalı. Leopar desenleri belirmeli. Kenarlardaki kabartıların içi yumuşak ve rahiyalı olmalı. Malzemeler için de önemli kurallar mevcut. Tercihen İtalya’nın Campania Bölgesi’nden malzemeler kullanılmalı; soyulmuş domates elle ezilmiş olmalı; taze domates kullanılacaksa dilimlenmeli; manda sütünden yapılan mozzarella veya fior di latte şerit halinde kesilerek pizzanın yüzeyine eşit biçimde yayılmalı; rendelenmiş peynir kullanılacaksa dairesel hareketlerle serpilmeli; taze fesleğen yaprakları malzemelerin üstüne yerleştirilmeli; hakiki sızma zeytinyağı ise en sonda spiral hareketlerle dökülmeli… Son raddede ise en az 430, en çok 480 dereceye ulaşan odun ateşinde pizzayı 60 ile 90 saniye pişirmek var. İşte İzmir Mavişehir’deki Nappo, bu kriterlere uygun hareket edip AVPN sertifikasını Türkiye’de alan ilk ve tek pizzacı. Malzeme odaklı bu pizzaları hakkını vererek yapabilmek için Tipo 00 unuyla soyularak konservelenmiş San Marzano domateslerini Campania Bölgesi’nden ithal ediyorlar. Hamur 72 saat soğuk mayalamadan sonra elle açılıyor. Taşdeğirmen soğuk sıkım Saltuksoy hakiki sızma zeytinyağı dökülüyor. Stefano Ferrara’nın mobil odun ateşli fırınının klasik versiyonunu kullanıyorlar. Biscotto di Sorrento denilen yüzeyde pizzaları 485 derece sıcaklıkta 60 saniyede pişiyor. Hamur ve pişirmenin ortaya koyduğu farklar sayesinde tüm pizzaları Türkiye için üst düzey ancak Rehber açısından özellik arz edenleri az sayıda malzeme kullanılan yerel olan Margherita, Marinara ve Capricciosa gibi pizzalarla, White Boy pizzası. Peki eksi yönleri? İtalyan Mutfağı malzeme odaklı olduğu için ithal malzemeler de kullanılsa bu mutfağı icra eden her yer ideal olandan ödün vermek zorunda. Özellikle mozzarella gibi bazı pizzaların önemli bileşeni, suda taze üretilip tüketildiğinde büyük fark yaratıyor. Ancak taze olabilmesi için de Türkiye’de üretilmesi gerek. Türkiye’de üretilmesi de bu İtalyan peynirinin üst düzey örneklerinden olmaması anlamına geliyor. Bir diğer sorun ise Nappo’nun saf bir pizzacı olmaması. Makarna, salata, başlangıç ve et yemekleri yapmak ve tüm hepsini üst düzeyde tutabilmek kolay değil. Ancak Türkiye şartlarına ve ülkedeki pizza kültürüne bakınca bu bir açıdan da zorunluluk. Nappo, bu sebeple kendini New Jersey’deki Razza gibi yerler paralelinde, pizzayı içki trendleri ile birleştirecek biçimde konumlandırmış. Bu kusurlara rağmen Nappo, Napoli’deki standartlara en yakın pizzaları yiyebileceğiniz yer.

Tavsiyeler:

  • Margherita
  • Marinara Extra
  • Capricciosa
  • White Boy
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Nappo Pizza, Mavişehir Mh Aziz Nesin Bulvarı C Blok Giriş Kat, Çarşı Alanı No:24 D:Z04, 35590 Karşıyaka/İzmir

Telefon:
İnceleme Ekle

11İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed
Mcan 9 Haziran 2023 21:03
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Masalar temiz değildi. Bir sürü çalışan olmasına rağmen ilgi yoktu. En önemlisi lezzetli değildi özellikle domates sosu tatsızdı. Fiyatlar günümüz ekonomisinde normaldi. Genel olarak beğendiğimi söyleyemem.

Türker Ağca 13 Ağustos 2022 14:00
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Belki daha iyi pizza yapan yer olabilir, mesela İstanbul’daki Rosario gibi ama eski Rosario. Her ne kadar herkesin damak zevki farklı olsada şu ana kadar ülkemizde yediğim en iyi Napoliten pizza buradaydı. Eğer pizza değil Napoliten pizza yemek istiyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.

Sezin 31 Mart 2022 10:15
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Her yerde yorumları çok iyi olunca tatmak istedik. Funguy (mantarlı) ve acı ballı pizzaları denedik. Hamurdan başlamam gerekirse servis edildiğinde ıslak ıslak pişmemiş gibiydi. Ballı olanı anlayabilirim sonuçta sıvı bir sos var ama diğeri de öyleydi. Mantarlı olanda birçok ot kullanılmıştı, tatları çok baskın ve keskindi. Hoşlanmadık. Bu tarz yerlerde ilk tercihim hep margarita olur ama farklılık istedim ve pişman oldum. Bir daha şans verir miyim bilmiyorum.

Burcu Güneri Durmaz 25 Eylül 2021 16:03
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Pandemiden önce Mavibahçe’de açıldığı ilk dükkanda yediğimizde hamurundan üst malzemelerine denediğimiz tüm çeşitleri çok beğenmiştik. 2021 yazında paket servis olarak yine Mavibahçe’deki yeni taşındığı dükkandan farklı çeşitlerde pizzalar aldık ve pizzaları bekletmeden eve dönüp fırında hafif ısıtarak yedik. Hamuru kayış gibi olmuştu ve üst malzemelerinde de önceki lezzeti bulamadık. Ayrıca porsiyonlar da küçülmüştü. Tek seferlik bize mi böyle denk geldi bilmiyorum ama adil olması açısından gönüllü ekibin Nappo’yu tekrar denemesini öneririm.

Öner Urçum 3 Şubat 2020 23:49
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Pizza hamuru gerçekten sıradışıydı. Usulüne uygun bir şekilde dinlendirildiği her halinden belliydi, yedikten sonra hiç bir ağırlık yapmadı. Pizza üstü malzeme kalitesi her ne kadar orijinali kadar olmasa da, Türkiye’de bu kadarı bulunabiliyor. Pizzasını tavsiye ederim…

Volkan Berber 25 Kasım 2019 11:17
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Fiyatlar dışında gayet güzel. Hamuru lezzetli fakat kenarlarinda olmasi gerektigi gibi hava bosluklari yoktu.

Derta 1 Kasım 2019 18:35
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Arkadaş grubumuzla gittik çok beğendik

Engin 28 Ekim 2019 21:58
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Sayın gönüllü tavsiye ekibi;
Şimdi siz buraya gelip birkaç pizza yiyip sosyal medyada tavsiye ettiniz ya, hemen ertesinde severek gittiğimiz bu küçük restorantta tam bir karmaşa hakimdi. Kutsal bir görev gibi okuyan gelmiş. “Bizde oradaydık, paylaşıyoruz işte ” demek için… Malzemenler tükenmiş, çalışanlar şaşkın, servis aksıyor, gürültü… Kısaca düzeni bozdunuz, mekanın ahengini bozdunuz… İşletmenin belli bir kapasitesi var, hâl böyle olunca gidenler demez mi; Şu berbattı, bu kötüydü diye… Lütfen sevdiyseniz en yakın arkadaşınızı, dostunuzu alıp gidin birlikte yiyin, keyfini çıkarın, gerçekten oraya severek gidenlerin keyfini kaçırmayın, lütfen bırakın bu işleri…

Ahmet 23 Ekim 2019 21:56
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Mükemmel

Akın 23 Ekim 2019 21:07
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Türkiyede en iyi pizza

Taner Aksoy 23 Ekim 2019 20:59
Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat

Haftasonu Nappo pizzadaki yemek deneyimimiz olağanüstü geçti.Son dönemde yediğimiz en iyi Napoli Pizzası İzmir’de daha iyisi yok bence.Hamur özellikle ve pişmesi çok iyi ,malzeme kalitesi Harika.