Lokanta Bahar

Ülkemizde esnaf lokantası diye adlandırılan bir kategori mevcut. Fransa’daki bistro’nun karşılığı olarak düşünebiliriz. Ancak esnaf lokantası ülkemizde karışık sinyaller veren bir kategori. Amaç aslında belli: Çevresinde yerleşik esnafa hızlı bir servisle daha çok ev yemeklerini makul fiyatlarla sunmak. Tabii, fiyatla kalite arasındaki ilişki malum. Bu yüzden esnaf lokantalarındaki yemeklerin düşük kalitede malzemelerle yapılan baştan savma yemekler olduğu algısı oluşabilir. Ancak bu yanlış bir çıkarım olur zira devamlılığı hedefleyen bir yer için yemeklerin belli bir seviyede olmaması kepenkleri kısa sürede kapatmak demek. Günümüzde üst düzey yemekler çıkaran birçok esnaf lokantası da mevcut. Lokanta Bahar da onlardan biri. Restoran sahibi Ekrem Yanbolluoğlu’nun malzeme kalitesine verdiği önemi birçok yemekte görebiliyorsunuz. Bu açıdan başarılı olmalarının iki önemli sebebi var: Yörenin üst düzey ürünlerini kullanmaları ve menüyü günden güne ve pektabii mevsime göre sık değiştirmeleri. Ürün fazla seyahat etmeden tabağınıza ulaşıyor. Peki Lokanta Bahar’da hangi yemekleri bulabilirsiniz? Öncelikle hayli leziz bir zeytinyağlı menüsü mevcut. Kullanılan zeytinyağı dahi özenle seçilmiş. Havuç tarator, kabak tarator, biber dolması, taze fasulye, semizotu salatası, börülce, köpoğlu, mücver, cevizli kısır bu çok çeşitli menüde yer alan yemekler. Ana menüye baktığımızda da enfes yemekler görüyoruz. Gününe ve mevsimine göre değişmekle birlikte, burada da kuzu tandır, Hasanpaşa köfte, enginarlı kuzu, dana incik kavurma, taş fırında kokoreç, taş fırında sura, taş fırında güveçte kuru, dana Arnavut ciğeri, taş fırında kuzu, kıymalı kuru patlıcan dolması gibi ciddi bir çeşitlilik söz konusu. Mevsim ile malzeme kalitesi arasındaki ilişkiyi göz önüne alacak olursak, ilkbahar ve yaz aylarında gitmenizi özellikle tavsiye ederiz. Örneğin kuzugöbeği mantarı ilkbaharla birlikte menüye giriyor. Son olarak, Edremit’in düğünlerde yapılan meşhur keşkek, nohut, pilav üçlüsünü denemek isteyenler Lokanta Bahar’ı Perşembe günü ziyaret etmeliler. Peki Lokanta Bahar’ın zayıf yönleri neler? Yerelliğe verdiği önemle muvaffak olan bir restoranda yabancı yemeklerin yapılmasını eleştirmek mümkün. Bunun iki sakıncası var: İlki bu yemekleri yurtdışında denemiş olan restoran ziyaretçileri için lazanya, pizza gibi yemekler etkileyici olmaktan uzak. İkincisi ise menüdeki unsurlar arasındaki uyumu bozuyor. Özetlemek gerekirse, malzeme tedariğinden servise kadar restorandaki her detayla ilgilenen bir restoran sahibi, tamamen kadınlardan oluşan detaycı ve özenli çalışanları ve malzeme kalitesinin parladığı leziz yemekleri ile Lokanta Bahar esnaf lokantaları için referans noktası teşkil edecek nitelikte bir restoran. Sahip oldukları hevesin ve misyonun, aynı heyecanla ileride de devam etmesi dileğiyle…

Gönüllü Tavsiye Ekibi