Künefeci Sadık Usta

Ülkemizdeki restoranların çoğunda denk geldiğimiz künefeleri peynirli kadayıf tatlısı olarak vasıflandırabiliriz. Oysa ki, künefe peynirin ön planda olması gereken bir tatlı. İşte Mersin ve Hatay gibi şehirlerimizde, künefenin buna uygun şekilde yapıldığını görüyoruz. Künefeci Sadık da bunlardan biri. Uzun zaman hatırınızda kalacak nitelikte künefeler yapıyor. Referans açısından künefesini, anavatanı olarak bilinen Lübnan tipi künefeye benzetebiliriz. İsminin de hakkını vererek, künefe dışında başka bir ürüne yer vermiyor. Künefede kullanılan kadayıf, uzun teller bırakmayacak biçimde iyice ufalanmış. Çok kalın olmayacak biçimde, bir zar tabakası gibi üstünü kaplayacak biçimde serpilmiş. Bu sayede üst katman çıtır kalıyor. Hemen altında ise bol miktarda peynir. Kesildiği zaman peynir yanlardan taşıyor. Kullanılan şerbet ise nisbeten hafif. Künefe, büyük bir tepside pişirilip dilim dilim servis ediliyor.