Konyalılar Etli Ekmek

Başlangıcı çiçek bamya çorbası ile yapıyorum. Kurutulmuş bamyalar Konya’dan geliyor ve minik parmak boğumu kadarlar. Burada tadına baktığım etli ekmekler de Konya’nın iyi bir lokantası kalitesinde. Bunun gerisinde yatan bir neden un kalitesi. Kullanılan maya da ekşimiş hamur mayası. Mevsimine göre yoğruluyor. Gerçek odun ateşiyle yanan kara fırınsız ne gerçek etli ekmek, ne fırın kebap ne de Konya işi güveç hazırlanır. Etli ekmekler fırının ateşten uzak koltuk şeklinde yakmadan gevrek şekilde pişiriliyor. En önemlisi, ben İstanbul’da bu düzeyde başka kuzu fırın bilmiyorum, dünyada da ancak İspanya’da bu kadar lezzetlisini buluyorum.