Köfteci Mustafa
Fatih/İstanbul
Mustafa Usta Fahri’den farklı. Konuşkan, sevimli, güleryüzlü. Aynı zamanda o da sapına kadar dürüst, yaptığı işi seven ve işi ile gurur duyan gerçek bir esnaf. Köftesi benim için 5 üzerinden 5 yıldız. Yani harikulade. Benim için dedim çünkü ben köfteye çatal batırdım mı yağı çıksın isterim. Mustafa Usta köfteye kuzu boşluğu ve iç yağını ekliyor. Kullandığı et çok iyi. Sanırım köfte harcında azıcık ekmek kabuğu, tuz ve karabiber dışında bir şey yok. Köfte odun kömürlü mangalda pişiyor. Mustafa Usta köfteyi kesinlikle kurutmuyor ama merak etmeyin köfte önünüze kanlı da gelmiyor. Sakın “İyi pişir” demeyin. “Sen istediğin gibi pişir” deyin. Tam lezzetini almak için. Köftenin yanında piyaz da isteyin. O da çok iyi. Benim yaptığım gibi yaparsanız yeşillikleri attırıp piyazı sadece soğan ve yumurta ile yersiniz. Mustafa Usta Allah için iyi et kullanıyor. Kuzu şiş ve pirzola da ağzınıza layık. Aman onları da fazla pişirtmeyin. Orta ya da orta-az olsun deyin. Balık canlı, et kanlı… demiş atalarımız. Atalarımız herhalde bu işi biliyorlarmış. Ama o zamanlar et de etmiş hani. O zamanlar harika esnaf lokantaları da çokmuş ülkede. Fahri ve Mustafa gibi. Kapalıçarşı gibi bilmem kaç yüzyıllık bir mekanda bulunması herhalde tesadüf değil bu iki esnaf lokantasının. Nesilleri tamamen tükenmeden gidin kendiniz görün.
Vedat Milor
Tavsiyeler:
– Köfte (şefin istediği gibi pişsin)
– Piyaz
– Kuzu şiş
– Kuzu pirzola (kuzular orta az veya orta pişsin)
User Review
( votes)Adres ve İletişim
Adres:
Mercan Mahallesi, Mercan Cami Çk. No:6, 34126 Fatih/İstanbul
