Köfteci Mustafa

Köftesi benim için 5 üzerinden 5 yıldız. Yani harikulade. Benim için dedim çünkü ben köfteye çatal batırdım mı yağı çıksın isterim. Mustafa Usta köfteye kuzu boşluğu ve iç yağını ekliyor. Kullandığı et çok iyi. Sanırım köfte harcında azıcık ekmek kabuğu, tuz ve karabiber dışında bir şey yok. Köfte odun kömürlü mangalda pişiyor. Mustafa Usta köfteyi kesinlikle kurutmuyor ama merak etmeyin köfte önünüze kanlı da gelmiyor. Sakın “İyi pişir” demeyin. “Sen istediğin gibi pişir” deyin. Tam lezzetini almak için. Köftenin yanında piyaz da isteyin. O da çok iyi. Benim yaptığım gibi yaparsanız yeşillikleri attırıp piyazı sadece soğan ve yumurta ile yersiniz. Mustafa Usta Allah için iyi et kullanıyor. Kuzu şiş ve pirzola da ağzınıza layık. Aman onları da fazla pişirtmeyin. Orta ya da orta-az olsun deyin. Balık canlı, et kanlı… demiş atalarımız. Atalarımız herhalde bu işi biliyorlarmış. Ama o zamanlar et de etmiş hani. O zamanlar harika esnaf lokantaları da çokmuş ülkede. Fahri ve Mustafa gibi. Kapalıçarşı gibi bilmem kaç yüzyıllık bir mekanda bulunması herhalde tesadüf değil bu iki esnaf lokantasının. Nesilleri tamamen tükenmeden gidin kendiniz görün.