Kilcioğlu Pide

Kilcioğlu Pide, 1971 yılından beri hizmet veren bir işletme. Safranbolu bükmesiyle meşhur. Bükme, kavrulmuş dana kıyması (kaburga kısmından), ıspanak, soğan ve maydanozdan oluşan iç harcıyla yapılan bir kapalı pide. Una ek olarak, içeriğinde maya ve tuz kullanılan hamur, yoğrulduktan sonra en az 1.5 saat dinlenmeye bırakılıyor. Bu sürenin sonunda hazır hale gelen hamur kepek üzerinde açılıyor ve iç harcı üstüne eklendikten sonra kapatılıyor. Harcın hava alması için hamuru tamamen kapatmamak, küçük bir delik bırakmak önemli. Hamuru delmemesi için kuru olması gereken ıspanağın pişim sırasında salacağı su da böylece buharlaşıyor. Pişen pideler, üzerlerine fırça yardımı ile tereyağı sürüldükten sonra dilimlenip servis ediliyor. Kilcioğlu’ndaki pideler yöresel olarak yüklü gurbağa (bol malzemeli) tanımına uygun denilebilir.