Kabakçı Ali

Tirit teknik olarak et suyuyla ıslatılmış kuru ekmek ile yapılıyor. Ancak zamanla farklı yörelerde öyle bir çeşitlilik oluşmuş ki… Mesela Kastamonu’da kel simit ile dahi yapıldığını görüyoruz. Yemek tarihçisi Dr. Özge Samancı’nın da aktardığı gibi yoğurtlu kebap ve İskender kebap gibi birçok farklı yemek de aslında tirit benzeri yemeklerdir. Tirit deyince hemen akla gelen yerlerden biri de Konya. Kabakçı Ali ise, şehrin en eski tiritçilerinden. Temiz ve sade bir lokanta. Sadece tirit yapmaları önemli çünkü bu sayede hakkını vererek yapıyorlar. Etler önceden pişirilip sipariş sonrası ısıtılarak önünüze getirilmiyor. Şişe geçirilmiş etler siz siparişinizi verdikten sonra mangala atılıyor. Bu çok önemli. Tabağın en altına küp şeklinde kesilmiş ve et suyuyla ıslatılmış somun ekmeği parçaları konduktan sonra üzerine süzme yoğurt ekleniyor. Daha sonra tam kıvamında pişmiş içi sulu etler sırayla diziliyor. Sumaklı soğan, maydanoz, biber, domates ve tereyağı ile hazırlanan sosla tirit son şeklini alıyor.

Vedat Milor