San Sebastian’daki Ibai herkesin giremeyeceği, ev gibi bir lokanta. Ama girdikten sonra yedikleriniz o kadar lezzetli ki her türlü zorluğa değiyor. Başındaki Alicio Garro olağanüstü bir şef. Bazı yemekleri gözümden yaş getirtiyor. Neler mi? Başlangıç için salpicón de bogavante (ıstakoz) veya kokotxas. İlki çok narin bir asiditeye sahip. Tadını beğenirseniz bağımlılık yapacak derecede. İkincisi ise “merluza” denen ve bizde olmayan bir balığın yanağı. Yanak balığın en lezzetli kısmı. Üç şekilde hazırlanmış. Ağır ağır ızgara edilmiş, fritözde kızartılmış ve meşhur “pil pil” yani kendi kılçığından elde edilen jelatin, zeytinyağı, sarmısak ve maydonoz ile hazırlanan bir sosta sote edilmiş. Hayatımda bu kadar lezzetli bir sos görmedim ve bu kadar muhteşem bir balık yemedim. Eskiden dünyanın en iyi restoranlarından olan elBulli’nin sahibi Ferran Adria çeşitli alginatlar’dan elde edilen jelatinlere meraklıdır. Balığın kendi doğal jelatininin sosta nasıl kullanıldığını görse bence bu işi bırakması gerekir. Son olarak da fırında ağır pişmiş ve hafif sherry sirkesi soslu ve sarmısaklı iki kiloluk bir “dil balığı”. Dil balığını bu kadar iyi pişiren bir lokanta dünyada yok. Dil balığı Bordo’nun kuzeyinden, La Rochelle’den geliyor. Bunun yanında Godello üzümünden bir şarabın iyi gideceğini düşünüyorum. Bir uyarı: Ibai kredi kartı kabul etmiyor.

Vedat Milor

5

Tavsiyeler:

  • Istakoz (salpicón de bogavante)
  • Kokotxas
  • Dil Balığı (Lenguado)
User Review
0 (0 votes)

Adres ve İletişim

Adres:

Getaria Kalea, 15, 20005 Donostia, Gipuzkoa, Spain

Telefon:
İnceleme Ekle

0İncelemeler

Lezzet
Servis
Hijyen
Fiyat
Yayımlanıyor ...
Derecelendirmeniz gönderildi
Lütfen bütün alanları doldurun
Captcha check failed