Güvenç Konyalı

4
Lezzet Puanı

Konya mutfağı denince akla ilk gelen, etli ekmek tabii. Lahmacun, pide ve pizzaya bir alternatif. Kıymanın satırla çekilmesi, en büyük özelliği.

Kuşbaşı gibi ince ince doğrananına ‘bıçakarası’ deniyor. İçindeki domates, biber ve soğan da bıçak ile ince ince doğranacak. Bir diğer özelliği, kullanılan un. Konya’nın sert unu olması lazım. Ama çok ince açılmalı. Odun fırınında pişmeli ve ortası yumuşak kalmalı. Güvenç’in etli ekmeği başarılı. Esmer un kullanılmış, sebzeler incecik doğranmış ve hamur incecik ama ortası yumuşak. Tek sorun, fazla uzun olduğu için çabuk soğuması. Çiçek bamya çorbası, genelde yemek üstüne hazım için içilir Konya’da. İstanbul’da buranın geleneklerine uygun olarak yemek başında sunuluyor. Güvenç, gerçek çiçek bamyasından hazırlamış çorbayı ama tam hakkını vermemiş. Salçasının daha az olması, içinde kemikli et bulunması ve damağa et suyunun lezzetinin gelmesi lazım. Odun ateşinde ağır ağır ve tepside pişen fırın kebabınsa hakkını vermişler. Kuzu, Konya’nın Karamantoklu kuzusu. İnciğini, kaburgasını ve kemiksiz olanını denedim. İlk ikisi, tercihim. Kemiğine dokununca et dökülüyor ve pamuk gibi kuzu eti. Yanında yağlı tırnak pide, bütün beyaz soğan ve tam yağlı yoğurtla harika gidiyor. Bu kadar başarılı kuzuyu nedense İstanbul’da hiçbir lüks lokanta yapamıyor.

Tavsiye Yemekler

Adres ve İletişim Bilgileri

Adres
Güvenç Konyalı, Hoca paşa hamam sok İstanbul TR, Ankara Cd. No:4, 34425 Fatih

Siz ne düşünüyorsunuz?

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir