Galip Usta Pide Salonu

Hopa, Aydın ve Sürmene’de de harika pideler yedim. Neden mi çok çok iyi ve hafif? Bunu anlamaya çalışıyorum. Usta kısa ama özlü ve doğru cevaplar veriyor. Ben “Artık sıra tatmakta” deyince de, içten bir “Sağ olun” diyor. Ama ben Instagram’ıma koyunca usta ‘suratsız’ diye eleştiriliyor. Cevaplıyorum: “Galip Usta Pide’deki ustanın hal ve tavırları eleştirilmiş. Ancak suratsız denilen hali bence konsantrasyonunun ve işindeki ciddiyetin bir yansıması. Benim yaptığım çekim bir nevi onu işinden alıkoymak. Soytarılığa varan sunumların olduğu bir dönemde benim tercihim suratsızlık.” Sonuç olarak çekim yaptığım pide ustasının ‘ayinesi iş’ ve biçim değil, esas önemli. Bu da son emekçilerden. Niye mi? Acaba kaç pideci merdane kullanmadan pide açıyor? Merdane dokunan pide, gerçek Karadeniz pidesi değil. Ayrıca pideler harlı gürgen ve meşe odunu ateşiyle yanan fırında pişiyor. Fırın çok yüksek ateşle yanacak ki, ustanın deyimiyle “Ateş hamur üstünde yürüyecek, yoksa pide kurur”. Bir önceki akşamdan dinlenen hamurlar ertesi gün iki saat mayalandırılıyor. Beş-altı dakikada pişiyor inanılmaz incelikte pideler. İyi pişmiş ama ortası yumuşacık ve kenarlar kıtır.