Ferah Künefe

Bizim gibi bir restoran rehberinin temel fonksiyonu insanların memnun kalacakları kalitede yemek yiyebilmelerini sağlamak. Peki tavsiye edilen yer artık unutulmaya yüz tutmuş yerel usüllere göre hareket eden ve bu şekliyle Türkiye genelindeki insanların hoşlanmayacağı tarzda yemekler yapıyorsa nasıl hareket etmeli? Bu bizim için ciddi bir ikilem. Ancak şiar edindiğimiz bazı prensiplerden popüler görüşler uğruna vazgeçmemeye karar verdik. Nedir bunlar? Ferah Künefe’yi, benzerlerinden ayıran en önemli özellik peynirin lezzeti. Diğer bir ifadeyle, künefede ön plana çıkan lezzet şerbet değil: Günlük üretilen ve yağı alınmamış inek peyniri. Sektörde yaygın olarak yağsız peynirin kullanıldığını vurgulamak lazım. Burayı eleştirenlerin özellikle değinilen bir husus ise peynirin ekşimsi tadı. Bu aslında hakiki künefenin karakteristik özelliklerinden biri. Eskiden Hatay’ın künefesiyle ünlü Harbiye bölgesinde künefe peynirinin ekşimsi olması hedeflenirdi. Öyle değilse de servis edilmeden önce hafifçe limon damlatılırdı. Ferah Künefe o geleneksel lezzeti yakalayabilen ender mekanlardan. Benzeri yok denecek kadar az ve uzun yıllardır tartışmasız bir istikrarla devam ediyorlar.

Gönüllü Tavsiye Ekibi

Not: Henüz Vedat Milor tarafından ziyaret edilmemiştir.