Fauna

Benim dünyamda aşçı/şef, bize rüyasını anlatan insandır ve yaptığı yemek bir özlemin, bir ruh halinin ifadesidir. Aynı özlemi duyanlar, aynı ruh halinin içinde bulunanlar o yemekte kendilerine ait bir şey bulurlar. Böylece aşçının kendisini bizzat tanımasalar bile onun rüyasına ortak olup birlikte diyar diyar dolaşırlar. İşte Fauna benim için bu rüyaya ortak olmaktan çok büyük zevk aldığım bir restaurant.

Karakaya kuzu incikli makarnası denedim, makarna hamuru tamamen irmik ile yapılmıştı, dişe gelecek şekilde oldukça doğru pişmişti. Kuzu incik için ancak güzel olduğunu ve kaliteli bir et kullanıldığını söyleyebilirim yoksa cok daha iyi pişirebilirdi, ancak sos olağanüstüydü, bir çeşit kuzu demiglas vardı, cok yogun bir lezzet. Sos o kadar aromatik ki kuzu inciğin bizzat kendisi sosun yanında yavan kalıyor diyebilirim. Kısacası yediğim en iyi makarnalardan biriydi. Fiyat gayet makul. Oldukca zahmetli ve masraflı bir yemek oldugu icin cok daha pahalı olmasını bekliyordum ancak fiyat beni memnun etti. Kesinlikle öneriyorum.

Çok çok iyi bir lezzet….

Öncelikle tüm yemekleri İbrahim bey kendisi hazırlıyor . Mekanda her gün farklı yemekler sunuluyor fakat ne varsa korkmadan yiyebilirsiniz . Özellikle yemek sonrası sorbe denemeye değer . Bu zamana kadar bu mekanda yediğim her ürünün malzemesinin özenle seçilerek hazırlandığını rahatlıkla söyleyebilirim …

Bütünüyle sahibi İbrahim Bey’in elinden çıkan bir menüye sahip olan bu mekan, makarnalarıyla öne çıksa da mevsime uygun malzemeleriyle yaptıkları çorbaları denemenizi tavsiye ederim(ör: kuşkonmaz çorbası). Bütün yemeklerde kullanılan peynirler, etler ve diğer malzemelerin kalitesine söylenecek söz yok, olağanüstü. Makarnaları İbrahim Bey eliyle taze açıyor. Bu mekanla ilgili söylemeden geçemeyeceğim bir nokta ise bütün bu leziz yemekleri yiyebilmek için ya haftaiçi öğlen vaktinizi ayıracaksınız ya da bir iki ay öncesinden cuma veya cumartesi akşamı için rezervasyon yapacaksınız çünkü kapasitesi epey az olan mekan, basında yer alan pek çok olumlu yorum sonrası herkesin listesine girdi

Acik ara Istanbul’daki en iyi makarnaci. Malzemelerin kalitesi, sefin kibarligi, ortamin huzuru her seyiyle muhtesem mekan. Belirli saatlerde servis vermesi beni uzen tek nokta, fakat bu da kisiye mekanin kar amacli olmadigini hissettiriyor ve ulasilamaz olusu ayri bir cekicilik katiyor. Eger et seven biriyseniz kesinlikle incikli makarnasini denemelisiniz, suyunun hic bitmemesini isteyeceginizden eminim. Hafif bir tatli son olarak maylobiler de denenmeli, masaya geldiginde basit bir muhallebi gibi durmasi sizi yaniltmasin. Dokusu, kivami cok guzel olan hafif bir tatli.

ibrahim beyi şahsen tanımıyorum ama belli ki sağlam karakteri mekana yansımış.Kar kaygısı olmadan ,islerini en iyi sekilde yapmak icin calisan ve cabalayan bir mekan burasi.Makarnalar olmasi gerektigi gibi yumurta ve irmik ile yapiliyor.Kullandiklari yumurta da sanirim ozel bir yumurta cunku italyada denediklerimiz gibi sapsari bir makarnayla karsilasiyoruz.Karayaka kuzu incikli makarna gercekten muazzam,kuzunun kendi suyuyla makarnanin birlikteligi gercekten cok iyi ,keske kuzunun sosundan biraz daha olsaydi diyorum.Diger denediklerimden kuzu gerdan ragulu makarnayi da cok begendim ,ragu biraz daha fazla olabilirdi ama bolonyada denediklerim kadar mutlu etti beni.İlk basta aldigimiz %100 manda burattasi da guzel, tavsiye edilebilcek bir başlangıc.Umarim hep boyle devam ederler ,diger lezzetleri denemek icin sizi tesvik eden bir yer burasi.Tekrar deneyecegim.

Mevsimine göre değişen malzemelerle, belli bir disiplin çerçevesinde yapılan iş (öğlen servis süresinin kısıtlanması, böylece akşama yeterli hazırlık yapılabilmesi gibi örnekler) kesinlikle yemeğe yansıyor. İbrahim Bey daha Kadıköy’deki mekanındayken gitmiş ve ilk gidişte etkilenmiştim. Günlük menüsünde kerevize denk gelince özellikle denenmeli, ayvalı portakallı kerevizi muhteşem yapıyor. Makarna çeşitlerinin hiçbirinde de vasata bile düşmüyor, her zaman iyi. Keşke yeni yeri bu kadar uzak olmasa…