Etmanyak Burger & Sosis

İlk açıldığı dönemlerde hotdog yemeye gittim. Vasat altıydı. Özellikle damakta kalan yağ inanılmaz rahatsız ediciydi. Her gittiğim ülkede sosisçilere uğrarım, en düşük puan verebileceğim yer burasıdır. Hamburger ve diğer ürünleri için puan veremiyorum, çünkü yemedim ancak sosis sevenler için öneremeyeceğim bir yer.

Aylardır çok büyük bir keyifle cheese burgerlerini ve patates kızartmalarını yiyoruz. Fakat istikrarsız olan iki şeye dikkat çekmek isterim.
Birincisi patates kızartması bazen yumuşamış olarak servis ediliyor. Mutlaka geri gönderin çünkü olması gerektiği gibi kıtır kıtır geldiğinde tamamen farklı bir lezzet.
İkincisi de, burger ekmeği arada normalde olduğundan büyük oluyor. O zaman da fazla ekmek yemiş gibi güzelim köftenin tadını almanızı engelliyor.
Her ikisi için de zaman içinde uyarıda bulunduk ama tekrarlandığına tanık oluyoruz.

Ankara’da suan gerceklesen “hamburger furyası” beni gerçekten şaşırtıyor. Onlarca hamburgerci açıldı ama sadece birkaç tanesi düşünülmüş anlamda hamburger yapıyor. Düşünülmüşten kastım nasıl bir farklılık yaratabiliriz, standartı nasıl koruruz anlamında bir düşünce. Etmanyak kesinlikle bunlardan biri. Eti oldukça kaliteli ve lezzetli, hamburger ekmekler leziz. Bu ana malzemelerin dışında kullandıkları hamburgeri kişiye göre olan bir yemeğe çeviren malzemeler son derece dikkatle düşünülmüş. Sosislileri, hamburgerleri kadar beni tavlamadı ama onlar da ortalamanın üstünde bana kalırsa. Kesinlike tavsiye ederim.

Rezalet. Hiç tavsiye etmem. Burayı dikkate almayın.

Severek gidiiyoruz

Hamburger konusunda Ankara’da kesinlikle ilk 3’te. Denemediğim yerler olduğu için ilk sırada diyemiyorum ancak lezzetli hamburger için doğru bir mekan.

Tek eksisi servisin yavaş olması fakat o lezzet için beklemeye kesinlikle değer.

Ankara’da yediğim en başarılı burgerlerden biriydi. Köftesi gereksiz baharatlarla harmanlanmamış, sade ve suluydu. Pişirme tekniğinde de herhangi bir kusur fark edemedim. Ekmeklerin daha başarılı olabileceğini düşünüyorum. Belki daha hafif ve hacimli, brioş çizgisinden bir miktar daha uzak ve alternatif bir reçeteyle tüm rakiplerinin önüne geçebilirler.

Sosislerini kendi formülleriyle yaptıklarını belirtmişlerdi. Çok lezzetli bulmamakla birlikte, ülkemizdeki kalitesiz ve bol nişastalı gerek fabrikasyon gerek popüler steak house sosislerinden uzaklaşılıp butik sosisler ortaya çıkması anlamında güzel bir adım olduğunu düşünüyorum.

Benim için Ankara’nın en iyi burgercisi diyebilirim. Oldukça kısa ve lezzetli bir menüye sahip, tüm burgerleri ve sosisi oldukça başarılı ancak burayı diğer burgercilerden ayıran lezzetinin Konya Küflüsü olduğunu düşünüyorum.

Ankarada yediğim en lezzetli hamburgeri burada tattım diyebilirim. Ekmeği bir tık daha iyi olabilir gibi eleştiriler duydum ama kesinlikle kötü bir ekmek değil. Köftesi kokusuz, sulu ve lezzetli. Bu sebeple lezzete 5 yıldız veriyorum.
Servis yoğun zamanlarda bile hızlı. Hamburger fiyatları makul ama ev yapımı soslardan veya patates kızartması isterseniz ayrı ücrete tabi. Pişirme ortamının hijyeni iyi gibi fakat ben bir işletmede lavabodaki hijyenede önem verdiğim için 4 yıldız verdim.

Küçük oğlumla hamburger yediğimiz tek yer. “Konya küflüsü” ve “Adana” başlı başına birer efsane. Mekan ve işletme daha çok yeni. Zamanla her şey daha güzel olacaktır. Bize bu tadları sunduğu için Hasan’a binlerce teşekkür.

Lezzetli ve ozenli bir yer. Konya kuflu peynirli hamburger daha once bu peyniri tatmamis olan beni sasirtti, resmen Amerikalilarin “Blue Cheese Burger” dedigi seyi Konya peyniriyle yapmislar ve gayet de guzel olmus. Sosisi ve hamburger koftesini -diger bazi mekanlar gibi- evde pisirmek icin cig olarak da satsalardi daha da iyi olurdu.

Bir de soyle bir sikayetim var: Turkiye’de insanlarin cogunlugu etini/hamburgerini “iyi pismis” istedigi icin, siz garsona “az orta” deseniz bile bircok restoranda izgara basindaki sef bildigini okuyor ve sizin burgerinizi de digerleri gibi cok pisiriyor. Bu durum bu mekanda da bir kez basima geldi. Bir sonraki gidisimde az orta istedigimi ozellikle birkac kez belirttim ve bu sefer istedigim gibi pismis olarak geldi.

Kesinlikle lezzetli fakat rakipleri daha güçlü aromalar, daha sulu ve yağlı köfteler, daha lezzetli ekmekler sunuyor. F/P konusunda sınıfta kalıyorlar, çünkü patatesi ayrı servis etmek burger algısına uygun değil.

Etmanyak hesabını uzun zamandır takip ediyordum. Hamburgeri ilk yapma sürecinden şimdiki dükkana kadar. Gerçekten lezzet uğruna gezen ve yaşayan biri olarak buranın hamburgeri çok ama çok iyi. Ramazanda dışarda yemek yemeyi sevmeyen ve gitmeyen biri olarak, her hafta etmanyağın hamburgerini yemeden duramadım. Herkese tavsiye ediyorum. Fiyat diğer örneklere göre biraz pahalı gelebilir ama bence kalitesine göre az bile. Sonuna kadar hakediyor