Bankalar Lokantası

Bankalar, Adana’danın eski esnaf lokantalarından biri. 50 senelik bir geçmişe sahip. Her gün birkaç çeşit yemek ile beraber güveç ve kavurma servis ediliyor. Köfte hariç hemen hemen tüm yemeklerde kuzu eti kullanılıyor. Et seçiminde titiz oldukları belli. Güveci hayli lezzetli: Sarımsağı, biberi ve hafif acısıyla, keyifle yeniyor. Bunda coğrafyanın sunduğu sebze-meyve kalitesinin etkili olduğunu söyleyebiliriz. Bununla beraber, kuzu eti kararında pişmiş. Kurumamış. Et, yağlı kısmı da kullanıldığı için yumuşacık. Tuzu, suyu, karabiberi, yağı da çok yerinde. Kuzu etinden yapılan kavurmanın da ustalıkla pişirildiğini belirtmek lazım. Tıpkı güveçteki gibi, kararında pişmiş, eti yumuşacık. Denediğimiz diğer bir yemek olan incik haşlama, Ankara’daki Bolu Akın Lokantası’ndaki muadili ile yarışır nitelikte. İncik haşlanırken, başka ilikli kemik kullanmaları lezzetine tesir ediyor olmalı. Bu yemeklere eşlik eden şehriyeli bulgur pilavı ve kuru cacık da tavsiye edilecek kadar iyiydi. Peki lokantanın kusurları neler? Kuru fasulye güzel pişirilmiş olsa da fasulyenin kalitesini sıradan bulduk. Köftesi ise içi yumuşacık dışı çıtır bir ev köftesi. Kuzu ve dana kıyma karışık kullanılıyor. O da lezzet açısından diğer yemekler gibi etkileyici değildi. Önceden pişirilip tezgahta bekletildiğinden biraz suyunu kaybetmişti ama yumuşaklığı yerindeydi. Rehber’e girmesi için biraz daha sulu kalması gerekir. Son olarak, Adana gibi bir yerde, köy ekmeği ya da kara fırın ekmeği gibi daha iyi ekmekler servis edilebilirdi.